Artículos del autor: Selva Adentro

Guavirá y siete capotes, nuevos miembros del Código Alimentario Argentino

El Código Alimentario Argentino fue actualizado esta semana e integró nuevos alimentos y procedimientos. Entre ellos dos frutas silvestres conocidas en nuestra región como el guavirá y siete Capotes.

“Es de suma importancia resaltar que a nivel regional, los frutos nativos son de gran valor para la biodiversidad de flora nativa y se destacan como un recurso con potencial de explotación tecnológico y económico, contribuyendo al manejo forestal sostenible, haciendo un aprovechamiento racional de un recurso poco aprovechado”, se resaltó desde la Secretaría de Agroindustria tras la resolución.

Se precisó que formalmente se incluyó a los frutos de Campomanesia xanthocarpa O. Berg y Campomanesia guazumifolia (Cambess.) O. Berg - conocidos comúnmente en Argentina como “guaviroba/guabiroba o guavirá” y “siete capotes”, respectivamente- en el capítulo XI Alimentos vegetales del Código Alimentario Argentino (CAA), bajo la Resolución Conjunta N°7/2019.

Sobre los frutos del guavirá se conoce que al estar maduros son de colores amarillo a anaranjados. Son pulposos y algo dulces, muy consumidos en la región de Brasil, Paraguay y Argentina, tanto por aves como personas.
Al momento de madurar, las frutas pueden caer en gran cantidad alrededor de la planta, favoreciendose así la germinación de otras plantas de la especie.

“El guavirá es una fruta un poco áspera, no es muy rica o dulce en comparación con otras especies como el yvaipority, el guaviyú, la jaboticaba que tienen una mayor aceptación”, comentó en diálogo con El Territorio el ingeniero agronómo Carlos Krausemann.
Detalló que es “ una fruta amarilla, el árbol crece bastante, este año dieron muchísimas frutas y caen en gran cantidad” .
En su opinión sobre el posible cultivo de la especie, consideró que “es una fruta comestible pero no tan rica como otras que tenemos en la provincia. El yvaipority es una de las más ricas aunque tiene muchas semillas. Después la jaboticaba es una de las que podría tener mayor oferta comercial”.

En cuanto a la fruta siete capotes también es una especie de la región y que presenta tanto valor por sus frutos como por la estética ornamental de la planta.
La fruta es más conocida y usada en Brasil para la preparación de jugos y mermeladas. El siete capotes es llamado así debido a su tronco, el cual posee diversas capas notorias en su corteza.
En diciembre pasado el Código Alimentario Nacional sumó a los frutos de Acca sellowiana (O. Berg) Burret, conocida en nuestro país como “falso guayabo” o feijoa. Esta especie se cultiva ampliamente en Brasil, Uruguay, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Colombia, Rusia y otros países.

 

Fuente: El Territorio

Aguas Misioneras presentará los resultados de su trabajo articulado con Infraestructura de Datos Espaciales de Misiones

El próximo día miércoles 12 de diciembre, de 9 a 15 horas, se llevará a cabo en el Salón de Usos Múltiples del Museo Regional Aníbal Cambas de la ciudad de Posadas, la Jornada IDE Misiones, organizada por la Unidad de Gestión IDE Misiones, dependiente de la Subsecretaría de Ordenamiento Territorial del Ministerio de Ecología y RNR.

En la ocasión, el Gerente de la Unidad Ejecutora de Uso de Agua de Aguas Misioneras, Mgter. Juan Pablo Galeano, presentará un ejemplo de articulación entre dicha Empresa y la IDE Misiones. El mismo surgió a partir del Convenio Marco de Cooperación Técnica y Asistencia Recíproca, firmado entre Aguas Misioneras y el Ministerio de Ecología y RNR en el año 2017, en el que se vinculó a ambos organismos con el fin de facilitar el desarrollo y aplicación de las herramientas de tecnología geográfica más avanzadas, con las que viene trabajando el Ministerio desde la Subsecretaría de Ordenamiento Territorial.

Este trabajo conjunto permitirá recibir datos de otros organismos públicos que trabajan en colaboración con la empresa estatal y, con dichos datos, indicadores y variables que las partes consideren de interés, realizar un apropiado análisis y zonificación de la provincia, en cuestiones hídricas. De esta manera, se unifica la información para que, en un futuro, sea una valiosa fuente de consulta on-line.

El término “Infraestructuras de Datos Espaciales” (IDE) suele utilizarse para denotar el conjunto básico de tecnologías, políticas y acuerdos institucionales destinados a facilitar la disponibilidad y el acceso a información espacial. Las IDEs proporcionan una base para la búsqueda, evaluación y explotación de la información espacial para usuarios y proveedores de todos los niveles de la administración, sector comercial, organizaciones sin ánimo de lucro, sector académico y ciudadanos en general.

La Jornada IDE Misiones contará con destacados disertantes como el Sr. Juan Solari, Subsecretario de Ordenamiento Territorial; Arq. Martín Recamán, Director General de los Sistemas de Información Geográficos; Sr. Marcelo Rodríguez, Presidente Marandú Comunicaciones S.E; la Lic. Karen Baukloh; el Sr. Lucas Russo, el Ing. Fernando Chamorro, el Mgter. Carlos Brys y el Mgter. Juan Pablo Galeano, Gerente de la Unidad Ejecutora de Uso de Agua de Aguas Misioneras.

El objetivo de la misma es presentar un análisis del proceso que ha venido realizando la IDE Misiones, los resultados alcanzados y la propuesta de acciones y servicios a futuro, en donde se destacará el desarrollo de Nodos IDE en cada institución para la administración y publicación de su información territorial, los que serán albergados por Marandú Comunicaciones S.E.

Aguas Misioneras participó de la Jornada IDE Misiones 2018

El pasado día miércoles 12 de diciembre, de 9 a 15hs, se llevó a cabo en el Salón de Usos Múltiples del Museo Regional Aníbal Cambas de la ciudad de Posadas, la Jornada IDE Misiones, organizada por la Unidad de Gestión IDE Misiones, dependiente de la Subsecretaría de Ordenamiento Territorial del Ministerio de Ecología y RNR.

En la ocasión, el Gerente de la Unidad Ejecutora de Uso de Agua de Aguas Misioneras, Mgter. Juan Pablo Galeano, presentó un ejemplo de articulación entre dicha Empresa y la IDE Misiones. El mismo surgió a partir del Convenio Marco de Cooperación Técnica y Asistencia Recíproca, firmado entre Aguas Misioneras y el Ministerio de Ecología y RNR en el año 2017, en el que se vinculó a ambos organismos con el fin de facilitar el desarrollo y aplicación de las herramientas de tecnología geográfica más avanzadas, con las que viene trabajando el Ministerio desde la Subsecretaría de Ordenamiento Territorial.

Este trabajo conjunto permitirá recibir datos de otros organismos públicos que trabajan en colaboración con la empresa estatal y, con dichos datos, indicadores y variables que las partes consideren de interés, realizar un apropiado análisis y zonificación de la provincia, en cuestiones hídricas. De esta manera, se unificará la información para que sea una valiosa fuente de consulta on-line.

El término “Infraestructuras de Datos Espaciales” (IDE) suele utilizarse para denotar el conjunto básico de tecnologías, políticas y acuerdos institucionales destinados a facilitar la disponibilidad y el acceso a información espacial. Las IDEs proporcionan una base para la búsqueda, evaluación y explotación de la información espacial para usuarios y proveedores de todos los niveles de la administración, sector comercial, organizaciones sin ánimo de lucro, sector académico y ciudadanos en general.

La Jornada IDE Misiones contó con destacados disertantes como el Sr. Juan Solari, Subsecretario de Ordenamiento Territorial; Arq. Martín Recamán, Director General de los Sistemas de Información Geográficos; Sr. Marcelo Rodríguez, Presidente Marandú Comunicaciones S.E; la Lic. Karen Baukloh; el Sr. Lucas Russo, el Ing. Fernando Chamorro, el Mgter. Carlos Brys y el Mgter. Juan Pablo Galeano, Gerente de la Unidad Ejecutora de Uso de Agua de Aguas Misioneras.

El objetivo de la misma fue presentar un análisis del proceso que ha venido realizando la IDE Misiones, los resultados alcanzados y la propuesta de acciones y servicios a futuro, en donde se destacó el desarrollo de Nodos IDE en cada institución para la administración y publicación de su información territorial, los que serán albergados por Marandú Comunicaciones S.E.

Fuente: Aguas Misioneras

¿Qué es el agua virtual?

Uno de los objetivos de la empresa “Aguas Misioneras SE” es comenzar a crear una Cultura del Valor del agua en Misiones, haciendo hincapié no solamente en el valor social y ambiental del mismo sino también en su valor económico. ¿A qué se refiere el valor económico del agua? A que el agua es utilizada como insumo en la fabricación de bienes y en la prestación de servicios y, como cualquier otro insumo, debe ser considerado en la matriz de costos de las industrias o comercios que lo utilicen, debiendo pagar por su uso.

Esta agua “contenida” en un producto, es decir, la cantidad que fue necesaria para generarlo, se conoce con el nombre de Agua Virtual (concepto introducido en 1993 al ámbito científico por el geógrafo británico John Allan) Este concepto tiene importantes implicaciones cuando se relaciona con los flujos comerciales, que pueden ser entendidos también en términos de importaciones y exportaciones del Agua Virtual de los productos. De tal forma, al importar productos de una región con abundancia de agua a otra con escasez, podemos hablar de una suerte de trasvase virtual de agua.

 

Fuente: Departamento de comunicación de Aguas Misioneras.

Agua de las misiones es el agua oficial del Mundial de Futsal 2019

Posadas, Misiones | NEA RURAL | El décimo segundo Campeonato Mundial de Fútbol de Salón (Futsal) se disputará del 31 de marzo al 7 de abril de 2019, y Agua de las misiones será el agua oficial de este importante evento deportivo, que se desarrollará en nuestra provincia. Para ello, la marca comercial misionera de agua mineral natural ha lanzado una edición limitada de etiquetas para sus botellas PET de 500 y 1500ml, con y sin gas, con el logo y la mascota del Mundial. Esta edición especial puede conseguirse en las diecisiete provincias en donde actualmente se comercializa el producto.

El Campeonato contará con la participación de 16 selecciones de Oceanía (1), América (6), Europa (6), Asia (2) y África (1), que se disputarán el primer puesto en seis sedes misioneras: Montecarlo (Polideportivo Municipal), Posadas (Polideportivo Ernesto “Finito” Gehrmann), Oberá (nuevo Polideportivo Ian Barney), Eldorado (Polideportivo Municipal y Universitario), Wanda (Polideportivo Municipal) y Puerto Iguazú (Polideportivo Municipal)

El Mundial de Futsal Misiones 2019 - que vuelve a nuestro país luego de 12 años, tras ser la sede Mendoza en 2007 - es organizado por la Asociación Mundial de Futsal, la Confederación Argentina de Futsal y el Ministerio de Deportes de la provincia de Misiones.

El domingo 31 de marzo de 2019 se realizará el Acto de Apertura y el Partido Inaugural, protagonizado por Argentina, en Montecarlo. Allí estará la mascota del Mundial – el yaguareté Simón, símbolo de la riqueza de nuestra provincia – y Agua de las misiones, el agua mineral natural de todos los misioneros, hidratando a los jugadores y alentando a nuestra selección para verla consagrada campeona del mundo, como en el Mundial de Futsal 1994 pero, esta vez, en nuestra tierra colorada.

San Valentín: las 5 recomendaciones de Selva Adentro para compartir en el día más romántico del año

Por Andy Wedekamper

Selva Adentro inicia un nuevo recorrido por las cocinas misioneras aprovechando la mejor excusa: el Día de los Enamorados. San Valentín - el día por excelencia para celebrar el amor - es una fecha perfecta para hacer planes especiales en pareja, y sin duda es la gastronomía la forma ideal de disfrutar del día más romántico del año.
Una escapadita romántica a algún restó, ser recibidos con un buen vino y unos creativos platos de la mano de los referentes de la nueva cocina misionera, es definitivamente un buen plan para el 14 de febrero.
Dónde ir? Qué comer? Te recomendamos 5 propuestas distinguidas para una velada inolvidable con el sello de Selva Adentro.

 

1 - La Farigola Restaurant

Los obereños también tienen una gran opción para celebrar el día de los enamorados con los platos dedicados de sabores autóctonos, que caracteriza a La Farigola. Sobre la calle Gobernador Barreyro 1177, este restó abre sus puertas de par en par para celebrar al amor con “platos delicados para una noche muy especial, inspirado en productos frescos de temporada, y todo de elaboración propia” asegura la Chef Maura Fuchs.

Luego de una copa de bienvenida: tres pasos llenos de sabores de la tierra roja.

Entrada: bombitas de mandioca rellenas con queso, acompañada con una salsita de pesto rosso

Principal: medallón de solomillo de cerdo ahumado, acompañado con milhojas de verduras y salsa de hongos

Postre: brownie tibio con helado de crema americana

Utilizando mandioca, carne de cerdo, maracuyá y yerba mate, productos bien misioneros como base para la elaboración de estos platos, la chef promete una “combinación de sabores, aromas y texturas de la tierra Misionera para disfrutar una noche diferente en un ambiente acogedor”.

 

 

2 - Restó COMí – Parque Temático de la Cruz

El restó COMÍ de La Cruz, emplazado en el Parque Temático de la Cruz, ofrece una velada única en el día de los enamorados: degustar los más emblemáticos sabores de nuestra cocina misionera rodeados de los sonidos nocturnos y profundidad de la selva misionera. “Nuestra intención es q los comensales vengan a Santa Ana y se lleven un pedacito de nosotros en sus corazones, que compartan una experiencia única” extiende la invitación el Chef Diego Panza a una cena en tres pasos, que incluye traslado hasta el parque y un cóctel de bienvenida.

Entrada: Pasaje regional

Principal opción 1: Milanesa de surubí con tortilla de la chacra y ensalada de la huerta

Principal opción 2: Picaña ahumada con canela, papa acordeón a la provenzal y reducción de crema

Postre: Deconstrucción de torta bomba

La cena se inicia con un pasaje regional que comprende las recetas más emblemáticas de nuestra región, para continuar con dos propuestas principales - muy difíciles de elegir!. Para cerrar con un postre de lo más meloso, una desconstrucción de la torta bomba, que contiene una marquise de chocolate, dulce de leche, crema y merengue (más conocida aún cómo postre de tres texturas). “Lo especial de este menú son los contrastes, los contragustos, los colores, lo vivo de las hierbas de nuestro vivero, y sobre todo el contexto donde se desenvuelve: el mítico cerro de la Cruz de Santa Ana” nos explica el Chef Panza, asegurando una de San Valentín con sabor a rico.

 

 

3 - La Cacerola

Los aromas a comida casera inundan a esquina posadeña de 3 de Febrero y Santa Fe; con su ambiente tranquilo, el tradicional restó La Cacerola celebra San Valentín con dos opciones en tres pasos, sabrosos y abundantes para disfrutar de a dos. Mauricio Bertoluso, propietario del restaurant, propone una velada con un menú “inspirado especialmente para la ocasión: pensado para compartir y degustar nuestras especialidades, desde la entrada hasta el postre, transmitiendo en cada uno de ellos la identidad de un lugar con historia”.

Entrada para compartir:

Opción 1: champignones gratinados

Opción 2: provoleta rellena

Principal para compartir:

Opción 1: creps de verdura y carne a la rosinni

Opción 2: bondiola a la mostaza y miel con papas rosti

Postre para compartir:

Opción 1: torre de brownie, corazón de frutos rojos, dulce de leche y crema

Opción 2: copa cacerola, helado, frutos rojos y merengue flambeado

Son las pastas y los pescados la insignia identitaria de La Cacerola; utilizando los principales ingredientes de ambas opciones de origen misionero -algunos de ellos adquiridos a pequeños productores de la región – presentan para esta ocasión tan especial “un plato de pasta distinto a lo habitual, con una salsa suave, que permite distinguir los sabores y textura de cada uno de sus ingredientes como primera opción”. Y  en la segunda opción “un corte de cerdo clásico, con una combinación de sabores agridulces que promete cumplir con las expectativas”.

 

 

4 - Catamarán Mburucuyá Connection

Otra novedosa opción incluye no solamente una muy romántica cena, sino también un viaje en barco por el río Paraná, música a bordo y un brindis. Los paseos con cena en el Catamarán ya son un clásico, pero para las noches del miércoles 13 y jueves 14 el chef Facundo Tenaschuk invita a saborear un menú preparado especialmente para la ocasión.

Entrada: Buñuelo de salmón en crema de maíz

Principal: Rol de ternera sobre legumbres con ensalada coleslaw.

Postre: Mousse de frutos rojos

En un menú donde reinan los productos regionales, como el maíz, las verduras, las legumbres, frutas y panceta, el Chef propone una combinación de sabores diversos en un menú fresco, sabroso y muy apasionado, con el broche final ese postre “que nos da el toque del rojo pasión para un gran día”.

 

5 - Le Bistrot 

Con ubicación privilegiada y una atmósfera fresca, verde y con aire vintage, Le Bistrot se adelanta e invita a celebrar San Valentín desde la noche del miércoles 13, -y claro está, la del jueves 14-, con un menú de tres pasos diseñado especialmente por el Chef Matías Gunski para despertar los sentidos “combinando texturas y sabores en cada una de las opciones, con productos clásicos pero con el sello de Le Bistrot”.

Entrada: Salmón curado, focaccia de calabaza, tomates confit, rúcula, lactonesa de remolacha y chips de batatas.

Principal: ojo de bife relleno, vegetales al grill y papines asados. O raviolis de pollo ahumado con salsa de hongos silvestres.

Postre: mousse de maracuyá, biscuit de cítricos y praliné de almendras.

La fruta de la pasión, intensa y de producción misionera es el broche de oro para esta cena romántica. El Chef Gunski nos cuenta que pensó este menú tratando de “unir sabores que siempre van de la mano, aunque dándoles una impronta propia; en cada paso se puede sentir texturas y sabores muy equilibrados”.

 

On demand! Despedimos 2018 con 3 al hilo

Por Andy Wedekamper

Selva Adentro cerró el 2018 con tres showrooms de su Carta Colectiva de Estación entre vecinos y amigos de la casa. Degustación on demand: nuestros invitados disfrutaron algunos de los deliciosos platos y bebidas que forman parte de la Carta de Primavera – Verano que Selva Adentro sugiere al turista que elija comer rico y sano en Misiones. Para el caso, visitamos las cocinas anfitrionas de Le Bistrot, Café Colón y Zoco, con sus autores y platos presentes en la guía de Selva Adentro.

Quiénes somos? Durante todo el año, y desde 2017, Selva Adentro propuso en su guía online una Carta Colectiva de Origen y de Estación. Así pasó el otoño y el invierno con opciones llenas de ingredientes de la época y de la tierra colorada, en un recorrido digital en www.selvaadentro.com.ar y en “Texturas, la revista de Selva Adentro”, la versión en papel de la guía que se presentó en octubre de 2018.
Las cartas de temporada de Selva Adentro no son sólo una buena excusa para salir a recorrer las cocinas de nuestra provincia, sino que ofrecen combos que aspiran a acompañar a los autores de la nueva cocina de Misiones que sostienen ese compromiso. Cualquiera de los combos de la Carta Colectiva de Selva Adentro están pensados para servir tanto a los vecinos que eligen consumir con responsabilidad, como a los proveedores: productores locales que garantizan calidad y diversidad.

1. Le Bistrot. La primera “estación” de nuestra gira de degustaciones consistió en un almuerzo en el restó Le Bistrot. El chef Matías Gunski presentó su abundante y regionalísima “Picada de las Misiones”. Disponible en su nueva Carta de Estación, esta picada invita a degustar los sabores tradicionales de la región: mbeyú, sopa paraguaya, tortilla de mandioca, bombitas de mandioca, croquetas de surubí, chipa soó de carne, de pollo y de surubí, cerdo y chucrut, escabeche de berenjenas y pimientos, y pickles caseros. Una tabla deliciosa y abundante donde reina la mandioca, nuestra raíz madre por excelencia. Recomendada. Y aprobada por nuestros vecinos invitados al showroom que se realizó en el restó de la calle Bolívar de Posadas.

2. Café Colón. Una merienda de cuentos de hadas, sabores y combinaciones innovadoras - casi mágicas - es lo que ofrecen Jorge Cabrera y Silvana Barrios en su Carta de Estación. Nuestros invitados tuvieron el placer (el privilegio!) de probar el mbeyú relleno de tomate, jamón y queso; pancito (arrollado) relleno de rapadura, canela, maní y bañado con miel de caña y unos financiers – hechos con harina de almendras - de arándanos misioneros. Todo esto combinado con las bebidas más características de este pequeño café ubicado en la calle Colón: el “Café Misionero” (un expreso con una medida de “Elixcor”, licor de yerba mate); el Mate Cocido Frappé, mate cocido hecho con yerba mate en su versión frappé (helada!), Jorge y Silvana preparan el mate cocido quemado, lo endulzan con almíbar de dulce de mamón y lo completan con una nube de espuma de leche condensada. Y finalmente, un “Expresso Tonic”, una combinación precisa de agua tónica, un café expresso y hielo, como broche final: un poco de menta (directo del Mercado Concentrador).

3. Zoco. Conocido por ofrecer desayunos y meriendas muy originales, de elaboración casera y siempre con productos de estación, Zoco Deli Market & Té Bar fue la última parada de este recorrido de degustaciones. Los anfitriones, Agustín Moreno y el chef Julio Salina nos invitaron una gran variedad de sabores, recorriendo de lo salado a lo dulce, de lo crujiente a lo cremoso, y de lo suave a lo intenso. La carta de Zoco en su síntesis más precisa: los invitados probaron una colorida focaccia de calabaza, hecha sándwich y rellena de hummus de porotos, manteca, repollo en conserva, berenjenas marinadas por un lado; y el tradicional mbeyú de la casa. Entre los postres el chef Salinas presentó su cremoso cheescake de palta con mermelada de rosella, y unos crumbles de arándanos y manzanas – incorporadas a la carta durante el Festival de Arándanos de Selva Adentro. Como broche final un jugo de naranja, mango y ananá, hecho con frutas frescas, de estación y de la feria franca!

Por qué elegir en la Carta Colectiva de Selva Adentro? Porque los productos de estación son frescos, muchos de ellos recién cosechados, y porque al conocer su origen también colaboramos con el medio ambiente. Comemos más rico. Comamos más rico. Seamos mejores anfitriones. Y mejores vecinos.

Degustación de temporada: la picada de Le Bistrot

Selva Adentro realizó degustaciones entre amigos de los medios de comunicación y amigos de la casa: los sabores de la temporada a disposición del paladar.

Por Andy Wedekamper

Degustación on demand: nuestros invitados disfrutaron los más deliciosos platos y bebidas que forman parte de la Carta Colectiva de Primavera – Verano de Le Bistrot, Café Colón y Zoco, presentados en la guía de Selva Adentro.

Durante todo el año, Selva Adentro propuso en su guía online una Carta Colectiva de Origen y de Estación. Un recorrido digital (y en “Texturas”, su versión revista) de qué hay de rico y para comer acá. Las cartas de temporada no son sólo una buena excusa para salir a recorrer las cocinas de nuestra provincia, sino que ofrecen combos que aspiran a acompañar a los autores de la nueva cocina de Misiones que sostienen ese compromiso; también acompañan a los vecinos que eligen consumir con responsabilidad, y a los proveedores: productores que garantizan calidad y diversidad.

Le Bistrot. La primera “estación” de nuestra gira de degustaciones fue un almuerzo en el restó Le Bistrot. El chef Matías Gunski presentó su abundante y regionalísima “Picada de las Misiones”. Disponible en su nueva Carta de Estación, esta picada invita a degustar los sabores tradicionales de la región: mbeyú, sopa paraguaya, tortilla de mandioca, bombitas de mandioca, croquetas de surubí, chipa soó de carne, de pollo y de surubí, cerdo y chucrut, escabeche de berenjenas y pimientos, y pickles caseros. Una tabla deliciosa y abundante donde reina la mandioca, nuestra raíz madre por excelencia.

Como en Casa sale a degustar

En un nuevo capítulo del ciclo "Como en Casa", la Licenciada en Nutrición, Florencia Orlando participó de la degustación del combo de Le Bistrot, incluida en la Carta Colectiva de Selva Adentro; y nos cuenta su experiencia.

 

Misiones, Capital Nacional de la Biodiversidad

El Senado de la Nación declaró ayer a Misiones como “Capital Nacional de la Biodiversidad” tras un proyecto presentado por diputados misioneros. “Hay que entender que la biodiversidad es parte de la identidad de la provincia y tenemos la responsabilidad de cuidarla. Debemos pensar qué recursos vamos a obtener de ella, de qué manera y cómo los vamos a poner en valor”, dijo el Doctor Emanuel Grassi, al frente del IMIBIO (Instituto Misionero de Biodiversidad).


“Con la promoción del uso sustentable de los frutos, hojas y raíces del monte, de los los hongos comestibles y del bambú, entre otros, documentamos no solo un perfil agroalimentario sino sobre todo que somos, la biodiversidad que alimenta al país”, dijo Vanina Vera, Directora de Cocina Misionera. "Nuestros menúes misioneros certifican biodiversidad en origen", aseguró.

La provincia tiene el 52% de la biodiversidad del país y cuenta actualmente con 1.600.000 hectáreas de bosques nativos. La creación del IMIBIO, del programa Cocina Misionera, la declaración del “Día del Yaguareté”, solo este año, y con el precedente de la promoción del uso sustentable de los recursos hídrico, y el juramento del “Compromiso Ambiental” en las escuelas primarias, son algunas de las acciones que el gobierno provincial lleva adelante para dar valor a la riqueza que ofrece la flamante Capital Nacional de la Biodiversidad.

Fuente: prensa Cocina Misionera, programa del Estado Provincial

Gunski, el mejor del año para Selva Adentro

Por Andy Wedekamper

La versión sandiera de Selva Express, -Festival de sandías misioneras que se realizó el 16, 17 y 18 de noviembre en la plaza San Martín de Posadas-, fue oportuna para volver a reconocer el trabajo de los chefs y, en ese oficio, destacar su vocación con el compromiso con el origen y la identidad gastronómica misionera.

Tal como ocurriera en diciembre del año pasado, ya cerrando la última jornada de la fiesta “gourmet”, las directoras de la muestra, Cristina Stevenson y Andy Wedekamper, presentaron entre el público y los cocineros a los ganadores de los premios anuales de Selva Adentro.

Se entregaron distinciones a:

1. Mejor Plato de la feria
2. Mejor bebida con sandía
3. Mejor Cocina Intervenida
4. Mejor Atención al Público
5. Mejor Compromiso con el Origen
6. Mejor Chef

#Plato. El premio al "Mejor plato" fue para Wake Up Antonito por el burrito de bondiola braseada y cebolla caramelizada que ofrecieron. (Vendieron todo!).

#Bebida. El reconocimiento a la "Mejor bebida con sandía" fue para el jugo – con pepino y albahaca – de Zoco recibido por Julio Salina y Agustín Moreno, quienes han participado de las seis ferias que Selva Adentro ha llevado adelante.

#Intervención. El premio a la mejor cocina intervenida fue para la Cocina Clandestina y Curandera, la carpa que Matías Fraticelli, Alejandro Balmaceda y Chu Giménez decoraron con sandías talladas y decoradas. (Esculturas de sandías dignas de un museo artístico).

#Hospitalidad. El reconocimiento a la "Mejor atención al público" fue para la cocina de Le Bistrot, que supo ofrecer un servicio atento, rápido y hasta lúdico en su propuesta de sándwiches a la carta.

#Compromiso. Fueron los alumnos del Instituto Gastronómico de las Américas y su profesor Gabriel Debiluk quienes recibieron el premio al "Mejor compromiso con el origen", ya que por sus numerosas propuestas con sandía hicieron que esta cocina se destaque especialmente en la feria.

#Autor. Y finalmente, el más esperado premio al "Mejor chef" (de la feria, sino del año) se lo llevó Matías Gunski, de Le Bistrot, quien ha estado comprometido con la carta colectiva de estación de Selva Adentro a lo largo de todo el año.
Cabe mencionar que los premios fueron especialmente diseñados y elaborados para Selva Adentro con vidrio líquido, madera de cedro y guatambú por Gisel Kleiven y Facundo Argañaras Machon de Tacurú Lab, Laboratorio de Diseño y Prototipado.

Con el auspicio del Instituto Provincial de Loterías y Casinos (IPLYC) del Gobierno de la provincia de Misiones, y el apoyo de la Municipalidad de Posadas, Selva Adentro cerró otro año con su última edición 2018 de Selva Express, con miles de vecinos que han disfrutado de una plaza repleta de opciones gastronómicas con sabor a regional.

Semillas, chill, cáscaras, percusión y tambores a pedir de la sandía

Por Andy Wedekamper

El combo ideal del fin de semana: sandías y música. Las ferias de Selva Adentro se han convertido en un verdadero paseo familiar o de amigos; además de degustar las opciones gastronómicas que nuestros cocineros misioneros crean exclusivamente para la feria, un escenario repleto de musicalidad completan el combo perfecto para vivir tres noches intensas en la plaza.

La música se apoderó de la plaza San Martín del 16 al 18 de noviembre durante la feria petit, gourmet y callejera Selva Express. Mientras las cocinas despachaban sus mejores sabores, las sonoridades chill out del DJ Semilla, -amigo ya de la casa, presente desde la primera edición de la feria en 2016-, acompañaron durante las tres jornadas a los vecinos en sus paseos en el gran patio de comida.

Apenas inaugurada la feria el viernes 18 una novedosa propuesta musical arribó a Selva Express. Llegados de Säo Luiz Gonzaga (Brasil) una treintena de músicos que componen la Banda Marcial da U.R.I., coparon la plaza con los animados sonidos de sus instrumentos de vientos y percusión, mientras marchaban coreográficamente entre los vecinos.

Fue en la segunda jornada que la cálida voz de Flavia Nuñez se abrió paso en el escenario de Selva Express en la noche saturnina. La morena intensa de la banda “La Godínez”, acompañada de Julian Texeira, Santiago Giménez y Gabriel Ferber en percusión aportaron su "condimento" a la feria gastronómica con un repertorio de clásicos boleros – de la época dorada – con aires de jazz.

El domingo nos regaló una preciosa última noche de feria con dos grandes presentaciones. El grupo de músicos que componen Late Misiones – dependiente del Área de Educación y Extensión Artística del Parque del Conocimiento - llevó adelante un divertido espectáculo de percusión realizado íntegramente con elementos reciclados, además de danzas y canto. Fue el turno de los niños del público para intervenir en la función cuando se les propuso acompañar los ritmos de Late percutando todos los residuos que iba generando la feria: tapitas, botellas de agua, utensilios de plástico. La noche de Late se completó con el sonido de bolsitas reciclables otorgados por Plastimí, sponsor de Selva Adentro, para divertirse y reciclar!

Selva Express cerró su última feria del año con un clásico que acompaña a Selva Adentro desde sus inicios. Amigos y vecinos de Villa Blosset: los músicos de Espiral Afropercusión presentaron en la plaza San Martín algunos de sus clásicos y nuevos temas, invitando a los vecinos a bailar y disfrutar de un show intenso y festivo. Llenos de payé villero, la orquesta liderada por el mestre Chane Arias, volvió a batir sus tambores para espantar lluvias y argeles. Un clásico.

La noche de las mil sandías en la San Martín

Repleta de luces, banderines, cocinas encendidas y música, la feria petit y callejera organizada por Selva Adentro recibió a los vecinos no solo con una amplia – y sabrosa - oferta de menúes, sino con mucha sandía, la gran protagonista de esta temporada.

Por Andy Wedekamper

Aprovechando el fin de semana largo y, acompañando a la Cámara de Comercio e Industria de Posadas (CCIP) en el "Buen Finde" de Posadas, el 16, 17 y 18 de noviembre Selva Adentro organizó una nueva edición de su petit gourmet y callejera Selva Express, esta vez, en la plaza San Martín. Bajo la premisa de sostener un compromiso con el entorno y origen de los alimentos –gastronomía sustentable, estandarte que Selva Adentro lleva adelante y promueve a través de sus ferias, guía online, videos y revista– se realizó el “Festival de sandías misioneras” en la feria, dando inicio a la zafra oficial de la fruta.

A la plaza a comer sandía! Las sandías, cultivadas y cosechadas por los productores de la agricultura familiar del Valle del Cuña Pirú fueron las estrellas de esta edición de Selva Express. Además de ser vendidas por los mismos productores (del colono al vecino sin escalas!), los cocineros y autores de la nueva cocina misionera tuvieron como misión crear e invitar diferentes propuestas con la sandía como materia prima.

El calor y un jugo fresco siempre es un dúo ideal. Esto lo comprobaron cientos de vecinos que probaron los distintos jugos de sandía que Café París, el Instituto Gastronómico de las Américas (IGA), Le Bistrot, y Wake up Antonito, así como también las mujeres de La Placita, y Zoco Deli Market -con su jugo de sandía, pepino y albahaca. Y para los más osados, también la sandía se sirvió en cócteles: el bartender Matías Fraticelli preparó su versión Selva Express de caipiriña, con sabor a sandía por supuesto. La plaza, convertida en un gran patio de comidas y bebidas invitaba a probar platos novedosos con ingredientes de estación y origen.

Julio Salina y Agustín Moreno, la dupla al frente de la cocina de Zoco prepararon un “Yacaré Coqueto”, un brochet de carne de yacaré (criado en cautiverio en la correntina y vecina Ituzaingó) y queso, rebozado y frito, acompañado con un pickle de (cáscaras de) sandía. La cocina de Aramí, de la mano del chef Gunther Moros, sirvió porciones al paso de bondiola braseada con puré fermentado de mandioca, acompañado también de pickles de sandía.


Además de los “sambus” a la carta de Le Bistrot – que fueron furor en esta feria – la cocina de Matías Gunski ofreció sandía en su ensalada de rúcula, cherrys, cebolla morada, queso criollo, un menú colorido y fresco!

Sin duda fue el IGA la cocina que más se destacó en el uso de la gran fruta protagonista (y la cocina que más vendió). Gabriel Debiluk, y los estudiantes de cocina del Instituto Gastronómico de Las Américas sorprendieron no solo con los jugos (con y sin alcohol) de sandía que acompañaba a los sándwiches con sabores a elección, sino que también incluyeron sandía en su “ensalada del Valle del Cuña Pirú moderna”: bouquet de verdes, brotes de alfalfa, caviar de sandías, mini payagua mascada crocante, vinagreta de sandías y manzanas. Esto sumado a las mermeladas caseras y macarons de sandía, un gran compromiso con el origen de los productos que luego se hizo visible en la entrega de los premios de Selva Adentro.

Con el auspicio del Instituto Provincial de Loterías y Casinos (IPLYC) del Gobierno de la provincia de Misiones, y el apoyo de la Municipalidad de Posadas, Selva Adentro cerró otro año con su última edición 2018 de Selva Express, con miles de vecinos que han disfrutado de una plaza repleta de opciones gastronómicas con sabor a regional.