Artículos del autor: Selva Adentro

#ComoEnCasa | Mate a mate | Lo malo de los polifenoles

Antioxidantes: impiden la formación de óxidos y con ello retardan el envejecimiento. O en palabras de la Dra. Ana Eugenia Thea, los polifenoles atrapan radicales libres directamente relacionados con enfermedades crónicas, en especial el cáncer y enfermedades cardiovasculares, y de esta manera "ayudan en la prevención de la aparición de este tipo de patologías pandémicas".

Los polifenoles son compuestos bioactivos que tienen propiedades saludables, presentes en frutas y verduras. Cuántos polifenoles tiene el mate? Visitamos a Ana en el laboratorio de la Fundación DINCyT, en convenio con la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de Misiones (UNAM), donde la Dra. en Ciencias Aplicadas estudia la #calidad de la #yerba mate.

El mate aporta mayor cantidad de polifenolos dado el hábito de consumo: una calabacita habitual ofrece unos 50 gramos de yerba mientras un saquito de té, tan solo 2 gramos por taza.

 

#ComoEnCasa | Mate a mate, contra los radicales libres | Temperatura del agua

Antioxidantes: impiden la formación de óxidos y con ello retardan el envejecimiento. O en palabras de la Dra. Ana Eugenia Thea, los polifenoles atrapan radicales libres directamente relacionados con enfermedades crónicas, en especial el cáncer y enfermedades cardiovasculares, y de esta manera "ayudan en la prevención de la aparición de este tipo de patologías pandémicas".

Los polifenoles son compuestos bioactivos que tienen propiedades saludables, presentes en frutas y verduras. Cuántos polifenoles tiene el mate? Visitamos a Ana en el laboratorio de la Fundación DINCyT, en convenio con la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de Misiones (UNAM), donde la Dra. en Ciencias Aplicadas estudia la #calidad de la #yerba mate.

El mate aporta mayor cantidad de polifenolos dado el hábito de consumo: una calabacita habitual ofrece unos 50 gramos de yerba mientras un saquito de té, tan solo 2 gramos por taza.

 

 

 

#ComoEnCasa | Mate a mate, contra los radicales libres | Polifenoles

Antioxidantes: impiden la formación de óxidos y con ello retardan el envejecimiento. O en palabras de la Dra. Ana Eugenia Thea, los polifenoles atrapan radicales libres directamente relacionados con enfermedades crónicas, en especial el cáncer y enfermedades cardiovasculares, y de esta manera "ayudan en la prevención de la aparición de este tipo de patologías pandémicas".

Los polifenoles son compuestos bioactivos que tienen propiedades saludables, presentes en frutas y verduras. Cuántos polifenoles tiene el mate? Visitamos a Ana en el laboratorio de la Fundación DINCyT, en convenio con la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de Misiones (UNAM), donde la Dra. en Ciencias Aplicadas estudia la #calidad de la #yerba mate.

El mate aporta mayor cantidad de polifenolos dado el hábito de consumo: una calabacita habitual ofrece unos 50 gramos de yerba mientras un saquito de té, tan solo 2 gramos por taza.

 

#ComoEnCasa | Mate a mate contra los radicales libres

Antioxidantes: impiden la formación de óxidos y con ello retardan el envejecimiento. O en palabras de la Dra. Ana Eugenia Thea, los polifenoles atrapan radicales libres directamente relacionados con enfermedades crónicas, en especial el cáncer y enfermedades cardiovasculares, y de esta manera "ayudan en la prevención de la aparición de este tipo de patologías pandémicas".

Los polifenoles son compuestos bioactivos que tienen propiedades saludables, presentes en frutas y verduras. Cuántos polifenoles tiene el mate? Visitamos a Ana en el laboratorio de la Fundación DINCyT, en convenio con la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de Misiones (UNAM), donde la Dra. en Ciencias Aplicadas estudia la #calidad de la #yerba mate.

El mate aporta mayor cantidad de polifenolos dado el hábito de consumo: una calabacita habitual ofrece unos 50 gramos de yerba mientras un saquito de té, tan solo 2 gramos por taza.

 

Boga dorada a la vera del río

Por Andy Wedekamper

Las tardecitas y noches posadeñas invitan (¿incitan?) a pasear por la Costanera; no importa la época del año, el río nos llama y nos seduce, nos baña con las brisas frescas del agua y nos conecta con nuestra tierra.

Tal vez suceda que, en alguno de esos paseos, te encuentres con una pérgola de enredaderas y flores, algunas mesas y sillas de madera al borde de la playa, algún aroma sabroso a comida desde una cocina, y algún extrovertido cocinero invitándote a quedarte. ¿Un consejo? Vale la pena sentarse y disfrutar de todo lo que el restó Cabureí tiene para ofrecer.

Cabureí propone una oferta de comida rápida pero “con una vuelta gourmet”; así lo describe Iván Ortega, el chef y propietario del resto bar que asoma en una de las puntas de la playita El Brete de Posadas. Además de los clásicos sándwiches y hamburguesas con ingredientes y panes caseros, y de las empanadas de lomo y hongos (otro día nos ocuparemos de ellas), se destaca en su carta un plato estrella: el exquisitamente misionero “Filet de boga dorada al limón”. Wau!.

Elaborado a la vera del río Paraná, este plato rinde tributo al contexto que le da vida. El filet de boga dorada al limón es servido sobre una sutil salsa de crema a base manteca de hierbas (nacida del fondo de cocción de la boga). El pescado se presenta acompañado de una notable bomba de mandioca, una croqueta rellena de Cracovia (rosca ahumada polaca), cebolla y muzzarella. Una bomba sí, pero de sabores! El plato se completa y llena de colores gracias a la ensalada de rúcula, huevo y zanahoria, una segunda guarnición fresca y apropiada.

El chef Iván Ortega nos propone un plato que orbita alrededor del producto, con preparaciones donde los ingredientes no dejan de ser los grandes protagonistas por sus sabores bien definidos. La boga y la bomba de mandioca: un dueto culinario tremendo!

Pero, además, entre los aspectos más destacables, está el rigor del chef en el compromiso de incluir y defender los productos y elaboraciones locales. Qué más decir de Iván que nadie sepa? Pionero en la cocina misionerista, -con unos 15 años de trayectoria-, es un ícono de la cocina misionera en el país.

Para el "Filet de boga dorada al limón" cada uno de los ingredientes provienen de productores de nuestra provincia, ganándose merecidamente un lugar entre los menúes recomendados con el sello de Biodeliciosidad de Selva Adentro.

Como broche de oro, Iván incluye en la presentación de su plato una delicatessen nacida en las enredaderas del “jardín” de Cabureí: una flor de Bignonia Azul (o su nombre más popular "mala vecina"). Para comerla claro, insiste el chef, ya que tiene "gusto a champiñón". ¡Creer o reventar! Y por supuesto, reto aceptado.

Para agendar:

> Menú #Biodelicioso: filet de boga dorada al limón
> Cocina #Anfitriona: Cabureí Restó Bar
> Autor: Iván Ortega
> Origen: Misiones
> Atención: Iván Ortega
> Precio de referencia: $350
> Maridaje sugerido: acompañar con una caipiriña de mburucuyá
> Localidad: Posadas
> Dirección: Balneario El Brete
> Horario de atención: Abierto de martes a domingos de 18.30 a 01.00 hs
> Teléfono: 0376 15-500-4041
> Tips: comer despacio, celebrar el origen, mirar el río

“Se está gestando una revolución del té que propicia un mayor consumo en Argentina”

Por Paola Villalba.

Taro Kairiyama, elaborador de té en hebras Tea Wind, es parte de una familia que impulsa la nueva revolución argentina de la infusión que tiene en Misiones la más importante economía tealera sudamericana.

Desde Los Helechos, el tealero nieto de inmigrantes japoneses, consideró que el surgimiento de las escuelas de té, Tea blenders, Tea Masters y las distintas “Casas de té” son “muy buenos, están dando a conocer los productos que tenemos y propiciando un mayor consumo” en todo el país y en particular en la región, respaldados en particular en la elaboración seleccionada, artesanal y de buena calidad de las hebras misioneras.

“Hay una revolución del té que se está gestando. Hubo un auge con la creación de todas las escuelas de té, con la gente que está haciendo los blends, hay una cantidad de nuevos Tea Blenders, Tea Sommeliers, proyectos que están muy buenos y se están dando a conocer, propiciando mayor consumo en el país”, destacó el productor y agregó: “también, acá en la región -Misiones en particular- se está dando una revolución que se gestó hace 6/7 año años, con los emprendimientos de Carolina Okulovich con La Ruta del Té, de Irma Fraga con su productos, Akasha Tea y los nuestros que estamos trabajando en hacer tés de mejores calidades”.

Marcando un paralelismo con lo que sucede en Mendoza y el vino, Taro Kairiyama considera que en Misiones “muy pronto se dará una concentración de gente y lugares que está interesada en el té. En Oberá y sus alrededores va a ser la meca para aprender sobre té, conocer más sobre el té argentino. Toda la Ruta 14 va a ser la ruta del té y la yerba, que será muy importante para Misiones. Hoy en día el turismo productivo se está gestando, será algo muy bueno”.


 

Nuevo proyecto. La Familia Kairiyama está trabajando en la creación de un espacio para recibir visitas y realizar degustaciones de los tés que elaboran. “Vamos a poner nuestra impronta, marcando la cultura japonesa, que es lo que nos diferencia. Toda la historia que tenemos -incluso compartir el libro que escribió mi abuela- que cuenta cuándo y cómo comenzó a elaborar té la familia, cuándo trajeron la semilla de Japón. El objetivo es que sea didáctico, lo que nos permitirá diferenciarnos y empezar a ofrecer algo distinto en lo productivo, relacionado al té”, detalló Taro.

La casa del viento Verde. El nombre “Tea Wind”, del producto que elabora la Familia Kairiyama, posee una referencia histórica. “Si bien es en inglés, es una alegoría a la “casa del viento verde” que es nuestro establecimiento. Ese nombre lo puso mi bisabuelo Yuji Watanabe, que ha traído las hebras desde Shizouka -la provincia que más produce té en Japón-”, contó orgulloso su nieto Taro, quien continúa con la empresa familiar, junto a su padre Juan Carlos Kairiyama

También Yuji Watanabe, en los años 40, creó la marca de té “Hagoromo Kono Hana”, que poéticamente aludía a un personaje de una leyenda japonesa, haciendo referencia a la fragancia de las flores y lo comercializaba por aquellos años con los integrantes de la comunidad en Misiones y en Buenos Aires.

Degustación. En el programa Frontera Jesuita, Taro Kairiyaama, infusionó las hebras elaboradas en la última cosecha de los tres té que fueron las especialidades que Pedro Alperowicz, director de “Eclaire-El arte del Té”, llevó a su viaje por España. Vale recordar que la muestra de la variedad oolong elaborada por la familia Kairiyama de Los Helechos, fue destacada por los expertos españoles que cataron

Durante su visita a la radio, Taro ofreció tres tipos: oolong, negro y verde PanFae. El productor explicó que, la diferencia con otros tés, es que las hebras son seleccionadas a mano y el proceso de elaboración es totalmente artesanal.

Fuente: Frontera Jesuita

#ComoEnCasa | Torradita polaca de Posadas

Para matear, para viajar, para quedar bien con la suegra, para compartir. Así es la torradita de Posceres, la de la panadería de Blosset, la del clásico paquetón naranja que también es un souvenir gastronómico de Posadas, la que va con todo en un vermut y en una picada.
Visitamos la tradicional fábrica de fideos de la avenida Roque Sáenz Peña donde nos recibió Carlos Kowalczyk, hijo de los inmigrantes polacos fundadores del establecimiento que rendía tributo a "Ceres", la diosa griega del trigo, la que empezó vendiendo pastas y pan dulce, y terminó exportando grisines a Brasil.

 

#ComoEnCasa | Torradita polaca de Posadas, la panadería

Para matear, para viajar, para quedar bien con la suegra, para compartir. Así es la torradita de Posceres, la de la panadería de Blosset, la del clásico paquetón naranja que también es un souvenir gastronómico de Posadas, la que va con todo en un vermut y en una picada.
Visitamos la tradicional fábrica de fideos de la avenida Roque Sáenz Peña donde nos recibió Carlos Kowalczyk, hijo de los inmigrantes polacos fundadores del establecimiento que rendía tributo a "Ceres", la diosa griega del trigo, la que empezó vendiendo pastas y pan dulce, y terminó exportando grisines a Brasil.

 

#ComoEnCasa | Torradita polaca de Posadas, la historia

Para matear, para viajar, para quedar bien con la suegra, para compartir. Así es la torradita de Posceres, la de la panadería de Blosset, la del clásico paquetón naranja que también es un souvenir gastronómico de Posadas, la que va con todo en un vermut y en una picada.
Visitamos la tradicional fábrica de fideos de la avenida Roque Sáenz Peña donde nos recibió Carlos Kowalczyk, hijo de los inmigrantes polacos fundadores del establecimiento que rendía tributo a "Ceres", la diosa griega del trigo, la que empezó vendiendo pastas y pan dulce, y terminó exportando grisines a Brasil.

 

#ComoEnCasa | Torradita polaca de Posadas

Para matear, para viajar, para quedar bien con la suegra, para compartir. Así es la torradita de Posceres, la de la panadería de Blosset, la del clásico paquetón naranja que también es un souvenir gastronómico de Posadas, la que va con todo en un vermut y en una picada.
Visitamos la tradicional fábrica de fideos de la avenida Roque Sáenz Peña donde nos recibió Carlos Kowalczyk, hijo de los inmigrantes polacos fundadores del establecimiento que rendía tributo a "Ceres", la diosa griega del trigo, la que empezó vendiendo pastas y pan dulce, y terminó exportando grisines a Brasil.