Artículos del autor: Selva Adentro

"Viva Misiones", de yuyos y flores, en La Ruta del Té

Por Andy Wedekamper

Ruta 14, camino a Campo Viera, a 9 kilómetros de Oberá se manifiesta intensa y elegante La Ruta del Té, detrás de una loma de laberínticos tesales, postal habitual de la Misiones productiva. "Junto a Las Camelias, el campo de golf más tealero del mundo, encontramos a La Casita del Té, inglesa como la mismísima costumbre de las 5 de la tarde", dice la Lic. Cristina Stevenson. "Es en esa bella casa de tirantes de madera sólida y pulida, propia de un cuento de hadas, donde se puede disfrutar la experiencia tealera más completa y fascinante de todo el país", asegura la Directora de Selva Adentro.

Allí, de una carta con 13 variedades de tés (puros y blends) es la mezcla “Viva Misiones” la más autóctona de todas las propuestas. “Cuando diseñamos la Viva Misiones queríamos trabajar con componentes 100% misioneros, que la mezcla nos genere el mismo orgullo que nos genera el té puro”, explica la tea sommelier y tea blener Carolina Okulovich, la dueña de casa, anfitriona de La Casita.

“Ahí surge la idea de trabajar con la marcela, una flor de temporada que aprovechamos y cosechamos siempre en abril. Se cosecha bastante cantidad para poder tenerla todo el año. Y lo mismo nos pasa con la rosella o hibiscus, que normalmente se consigue dos veces al año”, dice a Selva Adentro.

“Viva Misiones” se sostiene en la carta de La Ruta del Té a lo largo de todo el año, “ya que permite tomarse tanto en caliente como en frío, eso es lo bueno, es un té que se adapta a la temperatura que queramos tomar y habla mucho de nosotros”, dice.

Recomendaciones Selva Adentro para degustar en La Casita del Té:

• Viva Misiones: té negro, té verde, Hibiscus y Marcela
• Biscuit de té verde con mousse de vainilla
• Canasta de scons de queso acompañado de queso crema y mermelada casera.

“Entendemos al té como un hecho cultural y por ello todo el proceso productivo es parte de nuestro acervo”. Es la pasión por el té el leit motiv de la familia Okulovich y todos aquellos vinculados a La Ruta del té, asumiendo con esta propuesta, el compromiso de compartir el mejor té a través de sus hebras, su gastronomía, paseos, actividades recreativas y eventos.

De ingleses y rusos, la historia

En 1931 la familia Okulovich, recién llegada de Rusia, se instala en tierras de Campo Viera (a 30 km de Oberá) y plantan las primeras plantas de camellia sinesis. 88 años más tarde y cuatro generaciones de hijos después, Carolina Okulovich redobla la apuesta de su padre, abuelo, tatarabuelo y propone volver a producir té en hebras de gran calidad.

Así nació La Ruta del Té, el campo de tesales, una fábrica de té y una casita inglesa (construida en 1910) a disposición para vivir una gran experiencia en torno a esta milenaria infusión, que incluye conocer su historia, su proceso de producción y degustaciones.

En la Casita del Té es donde toda la historia, conocimientos y trabajo de la familia Okulovich –a lo largo de un siglo - se sintetizan: en una taza de té, tomándolo, saboreándolo. En esta casa construida por un matrimonio inglés, y luego restaurada al estilo arquitectónico del S XX, se puede disfrutar de las ceremonias del té, desayunos, meriendas y almuerzos propuestos en una amplia carta gastronómica.

Selva Adentro – la guía de la mejor gastronomía de la tierra roja - se aventuró a disfrutar de la experiencia del té misionero allí, en la mismísima tierra donde nace la Capital Nacional del Té.

MasaMadre. Waffles de Lucía

Caserita e inmigrante, la masa de los waffles de la casa de la Colectividad Nórdica en el Parque de las Naciones, la masa de los waffles de la casa en la que Lucía aprendió a cocinar en su casa.

Waffles, perfume de waffles en el vapor de la hechura, manos de waffles en el calor de la ventana.

Caserita e inmigrante, las manos de Lucía son una de las tantas postales de las distintas colectividades que sostienen sus nacionalidades desde las manos de las mujeres, desde las manos de las mujeres de la cocina casera. Porque la cocina (casera) es la historia (del mundo) mejor contada.

Waffles de Lucía.Tributo a la Fiesta Nacional del Inmigrante. Colectividades que conviven, cocinan y comparten hace 40 años.

#MasaMadre. La cocina es la historia mejor contada

 

En el Día del Inmigrante, se presentó ayer "Pimienta. Jengibre. Y canela",

Por Andy Wedekamper│

El 4 de septiembre fue el Día del Inmigrante y, en homenaje a la cocina inmigrante en Misiones, se presentó "Pimienta. Jengibre. Y canela", la segunda parte de MasaMadre, un documental sobre la cultura nórdica en la cocina.

Con la presencia de Esther “Chachi” Andersson, Haidée Berg y Luisa May Kallsten, las tres protagonistas y sus familias asistieron ayer en Cine Teatro Oberá al estreno de la película que registra recetas inmigrantes nórdicas presentes en la cocina casera de Misiones.

Relatos en primera persona de mujeres de descendencia sueca: tres historias contadas a través de la comida, sus recetas y secretos, y cómo unen a (las mujeres de) la familia en la cocina o en la mesa. O como dijo la Lic. Cristina Stevenson, productora del documental, “convirtiéndose no solamente en un legado para las familias de las protagonistas sino para toda la comunidad”.

Chachi, Haidée y May vivieron el estreno del documental con mucha emoción; agradecidas y entre lágrimas, describieron a la audiencia las peripecias de ser partícipes por primera vez en una producción audiovisual.

 

 

MasaMadre es un proyecto iniciado el año pasado que, en la primera edición, giró en torno de 3 historias de mujeres hijas de inmigrantes, -italianos, japoneses y alemanes-, que con sus recetas trascendieron sus cocinas y consiguieron colocar su producción de forma comercial fuera de sus casas.

Fue la colectividad nórdica - en particular familias inmigrantes de Suecia - las protagonistas de esta segunda producción audiovisual que busca rescatar la gastronomía como patrimonio misionero.

En el marco de las celebraciones del 40° Aniversario de la Fiesta del Inmigrante, se proyectó "Pimienta. Jengibre. Y canela" en la pantalla del Cine Teatro de Oberá, una película de la productora Guapurú, con apoyo del Gobierno de la provincia de Misiones.

 

Se estrena “Pimienta. Jengibre. Y canela”, el documental sobre la cocina casera nórdica de Oberá

Oberá, Misiones | El miércoles 4 de septiembre se estrenará “Pimienta. Jengibre. Y canela”, un nuevo episodio de MasaMadre que, en este segundo ciclo, registra recetas inmigrantes nórdicas presentes en la cocina casera de Misiones.

Con la presencia de Esther “Chachi” Andersson, Haidée Berg y Luisa May Kallsten, protagonistas del documental, la presentación tendrá lugar a partir de las 19 horas en el Espacio INCAA Oberá del Cine Teatro de la ciudad, sito en calle San Martín 1049.

“La película presenta el testimonio de las cocineras al frente de sus cocinas, el origen de sus recetas y la evolución de esas centenarias técnicas de cocción”, dice la Lic. Cristina Stevenson, Directora de Selva Adentro.

 

 

El año pasado, MasaMadre giró en torno de 3 casos de éxito de mujeres hijas de inmigrantes, -italianos, japoneses y alemanes-, que con sus recetas trascendieron sus cocinas y consiguieron colocar su producción de forma comercial fuera de sus casas.

“En este segundo ciclo, nos enfocamos en la colectividad nórdica, particularmente de Suecia”, dice Stevenson. “Podremos ver de quiénes aprendieron a cocinar y cómo las mujeres conservaron esas viejas recetas del norte de Europa aprovechando materias primas locales”, asegura la productora del ciclo.

 

 

La película tiene una duración de 40 minutos, fue realizada íntegramente por la productora Guapurú con apoyo del Gobierno de la provincia de Misiones. La realización demandó un trabajo integral de 4 meses en 2019, desde el scouting inicial, el trabajo de campo, los registros en exteriores y la masterización final, íntegramente resuelta en estudios audiovisuales ubicados en Posadas.
 

Té de los deseos: es hechizo que regalas a los vientos

Por Andy Wedekamper │

Miles de historias, leyendas y rituales han acompañado a la infusión más antigua y extendida del mundo. Debe haber algo, un “no sé qué” en el té que lo hace tan especial; y Rocío, -la tea sommelier y tea blender posadeña fundadora de Rosée, tiene una hipótesis: simple, el té tiene magia. Detrás de los blends de Rosée hay un hermoso laboratorio, miles de ingredientes, kilos de hebras de tés misioneros y una sommelier capaz de imaginar las combinaciones más sabrosas.

Esta temporada, además de presentar su nuevísimo té repleto de flores, el laboratorio de Rosée abrió sus puertas de par en par para vivir la experiencia de crear tu propia mezcla de yuyos y flores, uno de los hábitos más sutiles para compartir una experiencia de turismo gastronómico. Recomendadísimo!

Un sommelier de té es -necesariamente- una persona amante y apasionada del té, que ha adquirido los conocimientos necesarios y experiencia en la cata, las mezclas, las ceremonias, el protocolo en la mesa, el servicio y la cultura del té para hacer vivir a los otros la experiencia de disfrutar del té con una mirada profesional. Y si de pasiones hablamos, sin dudas Rocío Cáceres, orgullosa, sube al podio embanderando sus hebras de té de origen misionero y mezclas maravillosas.

Desde que se introdujo en el universo del té, la vida de la tea sommelier posadeña ha cambiado radicalmente a fuerza de pasión y deseos. Es por ello que no sorprende su nueva creación, “el Té de los deseos”, ya no solo un blend sino todo un hechizo.

“El té de los deseos es una poción mágica”, nos explica. “Es un tea blend, que tiene un propósito y una indicación muy especial”.

Esta nueva propuesta de Rosée combina pétalos de rosas rojas, lavanda, amaranto, jazmines y manzanilla sobre una base de té verde, cuyo sabor y efecto mágico depende de un cuidadoso ritual de preparación (aspecto fundamental en cualquier hechizo!).

La clave del té de los deseos es infusionar las hebras con agua a temperatura de 80 grados, una vez que se cumplieron los tres minutos en el agua caliente, es momento de retirar el infusor del agua y servir en una taza… pero antes de dar el primer sorbo: “vas a escribir en un papel el primer deseo, pensando, sintiendo y sabiendo que pronto se va a cumplir", dice Rocío. "Es cuestión de desearlo con toda el alma y ser paciente”, ya que cada sorbo es un deseo, nos explica. “La cantidad de deseos son infinitos obviamente, o lo que dure la infusión en la taza o en la tetera… el té de los deseos es delicioso y hace que tengas tu ritual diario. Cada vez que te prepares para beberlo harás tu lista de deseos y, creeme, porque la magia se hará”, sentencia la hechicera. Aromático y sabroso, este blend tiene mucho potencial mágico.


Experiencia Rosée

¿Te imaginaste alguna vez creando tu propio blend de té? Rocío no puede evitar compartir su amor por esta infusión milenaria, y por ello propone la “experiencia Rosée”: conocer el universo del té de manera más profunda, didáctica y creativa... en su casa! Llamala! No hace falta ser un gran conocedor de té: alcanza con tener ganas de probar y aprender.

Rocío ha tenido grandes maestros, y su intención con esta propuesta es poder transmitir aquello que tanto la apasiona. Luego de una pequeña explicación de las características del té, su historia y los rituales que lo rodean, la anfitriona invita al turista gastronómico a conocer el té negro y el té verde de Misiones, “les hago sentir, oler, probarlos” y agrega que “a partir de ahí tienen que decidir qué tipo de mezcla quieren preparar o diseñar, qué sabor y qué aroma (floral, frutal, herbal o especiado)”.


Tips para visitar Rosée

1. Buscar en guía de SelvaAdentro la ficha técnica de autor de Rocío Cáceres, la tea blender y sommelier posadeña.
2. Llamar al o escribir a y consultar la disponibilidad de la agenda para solicitar uan visita guiada y vivir la experiencia Rosée
3. Ya en el laboratorio, bajo la guía de la sommelier, elegir dos o tres ingredientes –de cientos de opciones– para crear su propio blend.
4. Hacer silencio: escuchar a Rocío explicar (e infusionar para que sean probados) las características propias de los ingredientes mágicos.
5. Hay ingredientes con sabores intensos y aromas suaves, y otros con aromas fuertes y sabores sutiles. Hacer silencio y respirar profundo. Dejarse enamorar.

Secretos mágicos

> Las cascaritas secas de naranja tienen un aroma apenas perceptible hasta que que entran en contacto con el agua caliente: desprenden todo su potencial cítrico
> Las flores de lavanda, los pétalos, tienen un aroma súper intenso, y en el sabor tiene notas a flores, a frutas, a hierbas, a especias y a madera.
> La rosa mosqueta, en cambio, tiene un aroma muy dulce pero su sabor es amargo.

Aprender de la Experiencia: el caso Selva Adentro

El martes 13 de agosto, público general y estudiantes de la Tecnicatura en Turismo del Instituto Superior Manuel Roberto Giudice (Concepción de la Sierra, Misiones) participaron de la charla a cargo de la Lic. Cristina Stevenson, Directora de Selva Adentro.

La participación de la representante de Selva Adentro fue en el marco del ciclo de Charlas Formativas “Aprender de la Experiencia” - impulsado por docentes del Instituto Giudici - que responde a contenidos específicos para la formación de futuros técnicos en el área de turismo y son abiertas a la comunidad.

En esta oportunidad, frente a una veintena de asistentes, la Lic. Stevenson explicó el proyecto y sus objetivos; Selva Adentro como la guía de la mejor gastronomía de Misiones, cuya misión es promocionar la cocina misionera como un servicio turístico - a partir de la realización de distintas actividades, experiencias y soportes -, que ponen en valor la misioneridad de las recetas de autor comprometidas con la cultura y los productos de estación y de origen, de monte, chacra y río.

Entre otras cosas, Cristina Stevenson habló sobre el trabajo interdisciplinario de los profesionales de la comunicación que componen el equipo de Selva Adentro, el origen de la guía y su proyección a futuro. Como cierre, la Licenciada en Turismo motivó a los presentes a no tener miedo a las buenas ideas que, con organización y trabajo colaborativo, pueden ser realidad.

 

No hace frío cuando el clima es una fiesta

Por Andy Wedekamper │

Ecléctico, festivo y para todos los gustos. Con un escenario maravilloso, el más grande jamás visto en Selva Express hasta el momento, medio centenar de artistas pasaron por el Festival de Hongos y Jengibres para dejar lo mejor de su arte del 2 al 4 de agosto pasado en la Plaza San Martín. Las bajas temperaturas del pasado fin de semana no pudieron espantar el gran clima de fiesta que se vivió en la feria de la mejor gastronomía de Misiones.

La música es imprescindible. No importa dónde ni cuándo, ella debe ser parte de la ecuación. Y en las ferias de Selva Adentro no se le resta importancia a este detalle. Por el contrario, con el diseño del line up del músico Diego Bergara (el intelectual del bajo), la asistencia general del maestro Pollack Fernández (capitán del espacio) y el soporte técnico de Flavio Bogado y su troup (Director de 2M Group), el line up resultó ser más "SelvaPalooza" que nunca, un fogón en el corazón de la plaza que vibró en potencia, fidelidad y pantallas gigantes.

ThreeJs. Tres jornadas con los mejores platos y bebidas, junto a la música de tres notables DJs misioneros. Manuela Giménez Lutgen, Martín Semilla y Juan Fedeli ya son amigos de la casa, acompañan este evento desde varias ediciones, y han sabido ambientar musicalmente con sus pistas y vinilos a la más grande feria gastronómica que la Plaza San Martín haya alojado nunca antes. Ni nunca!

 

Milonga Express. La Caterva Orquesta Típica tuvo la gran responsabilidad de inaugurar el escenario de la feria, y supo estar a la altura de las circunstancias! La fría noche del viernes 2, los 10 músicos que componen esta orquesta de tango presentaron un tradicional show recorriendo los grandes autores del género, desde Canaro, pasando por De Caro, D´Arienzo, Di Sarli, Pugliese, Troilo, Julián Plaza, Emilio Balcarce, entre otros.

 

Grata sorpresa se llevó el público cuando sin aviso previo, los artistas del Ballet Danza Campera aparecieron de entre los espectadores y comenzaron a bailar al ritmo del 2x4. Incentivo más que suficiente para que los valientes vecinos se unieran también a bailar mientras La Caterva nos regalaba una tremenda presentación.

 

Achalay amigos! El colorido trío compuesto por Luciana Curti, Paula Figueredo y Gisel Kabut tuvieron la misión de entretener a los más pequeños durante las tardes del sábado y domingo. Unidas por su amor a la música, estas amigas nos regalaron una propuesta lúdica donde los cuentos, la música y el juego fueron los protagonistas. Niñas y niños (y a veces sus padres también!) bailaron, corrieron y rieron siguiendo las musicales consignas de Achalay.

 

Valiente y solitario. Elio Ilkov - reconocido músico del ambiente por su multifacética habilidad de tocar numerosos instrumentos - subió a las tablas del Festival de Hongos y Jengibres y supo dejar su marca allí. Elio presentó su nuevo proyecto artístico que fusiona la música urbana y moderna con ritmos populares. Con su guitarra, pedales y pistas, este artista interpretó un repertorio de galopas, gualambaos, chotis, polcas y otros ritmos regionales con una impronta de psicodelia y electricidad.

 

Reviro con ticueí. El plato fuerte de la noche del sábado fueron Los Mitá que sorprendieron con un gran revuelo musical sobre el escenario. Al ritmo del chotis, polkitas rurales y vanerón, la banda de Picada Indumar (Cainguás) presentó las canciones de su último disco, con las más divertidas y ocurrentes historias de vida en la colonia, el galpón de chacra y los personajes de aspecto rudo y corazón blando. En la voz, claro: el señor Bichi Vargas.

 

Fungi funky. Domingo rockero y pachanguero en la 1era Feria de Hongos de Misiones! Las actividades sobre el escenario de la feria comenzaron bien temprano, como para acompañar la merienda y la tarde fresca (pero soleadísima) del Festival de Hongos y Jengibres. Los muchachos de Mostro, la banda formada por Jonatan Vazquez en voz y Kevin Horster en bajo, Nicolás Picotto en batería y Nicolás Troche en guitarra, dejó todo sobre las tablas. Con una intensa performance llenaron la feria de hip hop, rock alternativo y mucho funk!

 

Flower Power. Selva Express despidió su cuarta edición con un tremendo show de rock litoraleño de la mano de Flores a los Chanchos. Daniel Carena (voz), Marcelo Kuczek (guitarra), Matías Franco Meza (bajo), Alejandro Nanio (saxo), Fernando Solís (batería) y Dani Méndez (guitarra) se ganaron todos los aplausos de los vecinos al interpretar su extenso repertorio de sonidos litoraleños “muy influenciado por la Triple Frontera” –según se autodefinen – con espíritu de fiesta y clásicos de su década de trayectoria.

 

Tras tres días de música, hongos y jengibres: más de 15 mil personas volvieron a disfrutar la experiencia del turismo gastronómico comunitario bajo la tutela de los sonidos de innumerables artistas misioneros. La feria es una fiesta. Y siempre con una condición: cocina y música de autores y compositores misioneros.

(Sponsor de la mejor gastronomía de Misiones: vale un reconocimiento para el Main Sponsor de la fiesta: el IPLYC. A través del Instituto Provincial de Loterías y Casinos, el Gobierno de Misiones volvió a acompañar la producción general del evento con recursos y buena disponibilidad)

 

 

Más colectiva y callejera que nunca: Selva Express ofreció una carta con 25 menúes para degustar hongos en la plaza

Por Andy Wedekamper │

"El reino fungi de a poco irá ganando presencia en los menúes misioneros", decía el Dr. Emanuel Grassi, Director del Instituto Misionero de la Biodiversidad (IMIBIO) cuando en mayo del año pasado ofrecía un workshop en Iguazú junto a Cocina Misionera, el programa del Gobierno de Misiones para la promoción del turismo gastronómico. "Empieza la revolución", se animaba a advertir.

Si los hongos se pueden comer y sobre todo, encontrar en cartas de los restó de la ciudad y la provincia, algo habrán hecho (Cocina Misionera y el IMIBIO) como estrategia de marketing para encontrar en "la funga" ventajas comparativas para re posicionar a la gastronomía provincial en el concierto de la gastronomía nacional. (Claro que también encuentran en el bambú un producto distintivo y diferencial para seguir agregando valor a la cocina local. Pero es otro cantar)

Primera conclusión: los platos presentados en la reciente edición de Selva Express son una prueba de que vamos por un buen sendero. Segunda conclusión: que la Capital Nacional de la Biodiversidad también sea la Capital Nacional de la Biodiversidad que Alimenta solo depende de que tengamos ganas de seguir juntándonos todos, productores, cocineros y vecinos. Y que vengan más turistas que hongos sobran!

 

El pasado finde, los días 2, 3 y 4 de agosto, la guía de la mejor gastronomía organizó un Festival de Hongos y Jengibres que ofreció 20 mil platos, 30 chefs en 20 cocinas en vivo, 1500 litros de cerveza artesanal y 15 mil vecinos bajo la protección de superalimentos en la plaza San Martín de Posadas. Recetas que nos identifican, comidas calientes propias del invierno y hongos como ingrediente especial, fueron las principales características de los platos servidos.

Hongos everywhere! Enumérense

Siguiendo el plano, las cocinas abrazaron la plaza posadeña y se instalaron en sus veredas, siguiendo la dirección de las agujas del reloj, de izquierda a derecha, desde la calle La Rioja hasta Ayacucho, pasando por Junín y Entre Ríos, en un anfiteatro de carpas que vale la pena enumerar:

1. Referentes e impulsores del Cordero Serrano Misionero con denominación de origen, oriundos de San José, La Armonía ofreció un suculento guiso de arroz, hongos y cordero elaborado por el chef Leandro Dlutowski. (Claro que la gente de la Cuenca Ovina del sur provincial también metió sus clásicos chorizos de cordero y demás combos populares)

 

2. La cocina de Cabureí, a cargo del chef Iván Ortega, fue furor con sus shawarmas de pollo al jengibre y vegetales, con crema de ajo y champiñones, y unas empanadillas (estilo gyoza) de cerdo y champiñones con salsa de soja y jengibre. Uno de los pioneros de la gastronomía local fue, una vez más, animador central de las noches frías fúngicas.

3. El Matías Gunski, histórico participante de las ferias, se mandó solo. Montó su "Gunski & Co" para ofrecer “Sopa pastel de pollo y hongos”, preparadas y horneadas ahí mismo, además de una sopa de calabaza y jengibre (no quedó nada!).

4. Hetereí, el servicio de catering de la multimediática chef Chu Giménez, sirvió un sándwich de albóndigas elaborados con jengibre.

5. Con un gran trabajo en equipo y compromiso con la propuesta gastronómica de la feria - liderados por el chef Federico Ruiz Guiñazú - los estudiantes del Instituto Tecnológico de Posadas (ITEC 1) ofrecieron pizzas de mandioca con hongos y su gran menú especial: Kebab elaborado con cerdo y hongos.

6. Los autores de la cocina de Zoco – Julio Salina y Agustín Moreno – se lucieron con sus “ñoquis de mandioca con ragú de hongos y ternera", con sabor, aroma y textura de tres diferentes hongos (Lactarius deliciosus, Auricularias y Shitakes).

7. Con un destacable uso responsable de la materia prima priorizando la utilización de productos regionales, el chef Saúl Lencina ofreció en Hoy Cocino Yo, varios platos con hongos misioneros recolectados por él mismo en Candelaria: Mbeyú relleno con calabaza y lactarius, cazuela de pernil con lactarius, arepas rellenas de cerdo y hongos, y chipa so´hongo.

8. El multitudinario equipo del Instituto Gastronómico de las Américas (IGA) continúa mostrando su enorme dedicación en cumplir las consignas de responsabilidad con el entorno y origen de los alimentos: para esta ocasión diseñaron un sándwich caliente estilo francés de hongos, pollo y verduras, y también el “FungiCono”, un cono de masa de pizza relleno con salteado de hongos, queso y puerros.

9. "A la canasta", -las mejores empanadas a cielo abierto de Posadas-, estrenaron un carro-horno (carrorno) para dar pelea, sabor y volumen. Sirvieron combos de canastas (marca registrada) que incluían combinaciones de puerros con portobellos, strogonoff y bondiola braseada.

10. Los Monos ofrecieron una deliciosa versión vegana de “perojé fungi”, rellenos de zapallo y cebolla caramelizada, con una salsa bechamel de leche de coco y castañas de cajú con lactarius deliciosus y sésamo tostado.

11. Se cansaron de vender choripanes en la feria, ese menú argento que nunca falla, pero (nobleza obliga) habían hecho los deberes. "Spatzle con ragú de hongos y picaña" fue el menú de Aramí, diseñado por el chef Gunther Moros (ausente con aviso, al frente de la cocina del Iguazú Grand Hotel) y servido por Lisandro Cardozo (alter ego de Moros que, dicho sea de paso, está cocinando en la "Fiesta del Chancho Muerto" de Talca, la celebración invernal más grande del sur de Chile).

12. En La carta de la cocina de Sapi Ramallo abundaron las propuestas con hongos, de los cuatro menúes con este ingrediente, la estrella sin duda fue el Wok de arroz yamaní, akusay y shitakes, aromatizado con manteca de jengibre. Una combinación de ingredientes y un resultado sabrosamente novedoso!

13. Los muchachos de Morfi Express, -el servicio rotisero de la cadena de supermercado MultiExpress-, invitaron a los turistas a preparar sus propias combinaciones de sándwiches con carnes asadas, con hongos en los panes y en las salsas. Grandes vendedores de la feria!

 

14. Marcelo Tronzando, en su cocina de Café París sorprendió con una novedad del universo de la bombonería: diseñó y presentó los “bombones Selva Adentro” elaborados con hongos shitakes, nueces y caramelo tostado.

Traguicelli

Una feria gastronómica no estaría completa sin buenas bebidas y postres! Matías Fraticelli, bartender y viejo amigo de la casa, presentó su trago “Selva Adentro” combinando vodka con naranja, mburucuyá, almíbar de cedrón y jengibre. Ya merece un premio a la trayectoria: es uno de los pocos autores de la nueva cocina misionera que no falto jamás a una feria organizada por Selva Adentro.

Levaduras!

Las cervezas artesanales fueron servidas por Segunda Maluca, Barraza y Así es la birra, cerveceros especializados y con gran vocación en la provincia. Vale decirlo: cumplieron con ofrecer hongos reglamentarios para participar ya que sus cervezas llevan las laburadoras levaduras, hacedoras de la fermentación. Entre los datos a destacar, vale decir que Barraza presentó en la feria las latas de cerveza artesanal y que "Así es la birra" volvió a ser la estación preferida por los turistas en la feria.

Ruedas

Broche de oro: cabe destacar la participación noble y siempre fiel del food truck de Polaris sirviendo sus mejores helados y cremas. Su limón, jengibre y menta, "trisabor" diseñado para Selva Adentro, volvió aparecer en sus tachos. (No volvió a salir la crema de paltas por estar fuera de estación, pero vale recordar que fue el mejor postre del Festival de Paltas organizado por Selva Adentro en el mes de abril pasado)

Truckición: la pata tradicional de la muestra volvió a recaer en el truck de Chipas Maru que ofreció el típico manjar misionero servidos en bolsitas de papel, calentitas las chipas del horno al paquete, también desde su camión.

El truck del chef Juan Ignacio Rodríguez no pasó desapercibido: sirvió dos de los más tradicionales platos de su región: “holopchy (niño envuelto) con chorizo de cerdo ahumado a la pomarola” y “perojé de papas con crema de hongos y carne”, ambos menúes acompañados con un pan artesanal de salvado y jengibre, y un jugo natural de pomelo, menta y jengibre.

Mención de honor para los pibes de BiciCafé. La rompieron con pastelería y café de especialidad en el corazón de la plaza su bicicleta foody. Otros que debutaron en las ferias de Selva Adentro con calidad en la atención y sin mezquinar la sonrisa.


Última conclusión: El festival de Hongos y Jengibres resultó la 1era. Feria de hongos de Misiones que batió récords de oferta de platos fúngicos. Se ofrecieron un total de 25 opciones en una carta colectiva que esperemos que se repita pronto. Misión cumplida!

Superalimentos imbatibles: los hongos y jengibres vencen al frío y se llevan todos los premios

Por Andy Wedekamper │

La reciente edición de Selva Express no fue solo una nueva edición sino el más innovador festival agroalimentario organizado por Selva Adentro tras 5 años de promocionar la mejor gastronomía de Misiones. Veinte mil platos, 30 chefs en 20 cocinas en vivo, 1500 litros de cerveza artesanal y 15 mil vecinos resistieron al frío bajo la protección de superalimentos en la plaza San Martín de Posadas. Invencibles!

El 2, 3 y 4 de agosto, más de 5 mil vecinos por día disfrutaron la experiencia del turismo gastronómico comunitario y - entre charlas, talleres de cocina en vivo, animaciones para los más pequeños y música en vivo - degustaron los menúes del Festival de Hongos y Jengibres de Selva Express. Impulsada junto al Instituto Misionero de Biodiversidad (IMIBio), la petit gourmet y callejera fue también la primera feria de hongos de Misiones.

Cada vez más biodeliciosa y comprometida con los productos de origen y temporada, Selva Express volvió a mostrar y demostrar la confianza de productores, cocineros y vecinos para la construcción colectiva de una nueva gastronomía de Misiones. Qué comemos cuándo comemos? En adhesión al Black Friday de la Cámara de Comercio e Industria de Posadas (CCIP), la misión fue conocer, poner en valor y elaborar diferentes menúes con dos de los SúperAlimentos que abundan en Misiones: Hongos y Jengibres, paladines de la justicia, superhéroes sin capa.

No está fácil la cosa. La propuesta de la feria no era simple, sin embargo, los autores de la nueva gastronomía misionera, supieron encontrar la manera de diseñar, ejecutar y servir deliciosos platos con estos dos ingredientes. Hacer del reino fungi protagonista en las comidas, implicó un gran esfuerzo por parte del IMIBio en la difusión de las posibilidades y propiedades de los hongos misioneros comestibles (trabajo que hace años vienen realizando), y mayor esmero aún de los cocineros en la recolección y utilización de setas en los platos para esta ocasión.

Premios. Con el chef Juan Martín Pace y Cristina Stevenson, Directora de Selva Adentro, en el Jurado, Selva Adentro reconoció el gran esfuerzo puesto en la consigna de este festival premiando a algunas cocinas y sus autores en diferentes categorías.

1. #MenúBiodelicioso. Teniendo en cuenta criterios como la utilización de estas materias primas, la presentación, el aroma, el sabor, la textura, los diferentes modos de cocción e innovación en el plato, el jurado de Selva Adentro destacó dos menúes con el premio al “Mejor Menú Biodelicioso con Hongos”. Uno de ellos, "Ñoquis de mandioca con ragú de hongos y ternera", diseñado por el chef Julio Salinas y presentado en la cocina de Zoco Deli Market cumplieron con todos los requisitos: el sabor, aroma y textura de tres diferentes hongos (Lactarius deliciosus, Auricularias y Shitakes) en la salsa acompañando a los más tiernos ñoquis, se completaban con una – innovadora – croqueta de sagú horneada y frita (previamente hidratado en agua con hongos).

 

El otro merecido premio a la excelencia fue para el “Mbeyú relleno de calabaza, hongos y queso” preparado por el chef Saúl Lencina de Hoy Cocino Yo. Además del uso responsable de la materia prima priorizando la utilización de productos regionales en absolutamente todo el menú, cabe destacar que los lactarius deliciosus – hongos misioneros de pino – utilizados en todos los platos servidos por esta cocina fueron recolectados en Candelaria por el propio chef.

 


El premio al Mejor Menú Biodelicioso con Jengibre distinguió el uso del rizoma en la preparación de los pickles que acompañaron al “Kebab de cerdo y hongos” preparado por alumnos y profesores del ITEC 1. Con un gran trabajo en equipo y compromiso con la propuesta gastronómica de la feria, liderados por el chef Federico Ruiz Guiñazú, los estudiantes del Instituto Tecnológico de Posadas recibieron orgullosos esta mención.


2. #GastronomíaSustentable. De las chacras de Apóstoles a Posadas sin escalas, el truck del chef Juan Ignacio Rodríguez se instaló en el corazón de la Plaza San Martín para servir dos de los más tradicionales platos de su región: “holopchy (niño envuelto) con chorizo de cerdo ahumado a la pomarola” y “perojé de papas con crema de hongos y carne”, ambos menúes acompañados con un pan artesanal de salvado y jengibre, y un jugo natural de pomelo, menta y jengibre. Por estas propuestas elaboradas con jengibres recolectados por la productora Licha Vialey de Apóstoles, el chef Rodríguez fue merecedor de uno de los 2 premios que se entregaron al “Compromiso con la indicación de origen”.


El equipo de IGA, por su parte, continúa mostrando su enorme dedicación en cumplir las consignas de responsabilidad con el entorno y origen de los alimentos que Selva Adentro sostiene como premisa. Por segunda vez consecutiva el Instituto Gastronómico de las Américas recibió, tal como el chef Juani Rodríguez, el premio al “Compromiso con la indicación de origen del ingrediente”, en este caso, por la utilización de jengibres del productor Takao Morimitsu de Colonia Primavera. Pero hay más!

3. Los pibes del IGA, también fueron reconocidos con el premio al “Mejor envase sustentable” en su menú “FungiCono”, salteados de hongos con puerro y queso en un cono comestible. Sin desperdicio alguno! Creatividad, diversión y compromiso.

 


4. #Atención. Café París volvió a lucirse: la cocina experta en las meriendas de Selva Express recibió la mención a la “Mejor atención al turista”. Silvia y Marcelo Tronzano se destacaron por ser siempre la primera cocina abierta en la feria, y ofrecer bebidas calientes y una exquisita pastelería en los fresquísimos días invernales de feria. Cabe mencionar que entre las delicatesen que Tronzano preparó especialmente para esta ocasión, sobresalieron los “bombones Selva Adentro” elaborados con hongos shitakes, nueces y caramelo tostado, y por supuesto las galletitas de jengibre.

 


5. #CocinaSustentable. Una de las menciones a la “Mejor cocina sustentable” fue para Hoy Cocino Yo: recrearon la biodiversidad misionera en su stand decorándolo con hongos misioneros, plantas, hierbas y frutas, una verdadera esquinita verde de la mano de Angeles De Muro!

También recibió esta mención el truck BarYendo, por su novedoso diseño de autor y realización integral en Misiones, hecho a partir de piezas de metal recicladas y maderas seleccionadas de kiri implantado, resistentes al agua (razón también por la que los barcos se suelen fabricar con la misma madera, bella, liviana y flexible). El Bar itinerante realizado por Pablo Marturet y Federico Jacobo, volvió a la plaza para ofrecer su ya característico exclusivo patio de juegos y kermés, el espacio elegido para el after de la feria.

6. #Compromiso. Finalmente Selva Adentro reconoció el “Compromiso con la Mejor Gastronomía de Misiones” entregando menciones al Dr. Emanuel Grassi; al Diseñador Industrial Silvio Tinello, quien llegó invitado por Cocina Msionera desde Buenos Aires para compartir su experiencia en la realización de objetos biofabricados, cultivados y cosechados con hongos y yerba mate; y finalmente una estatuilla también fue para el Señor Carlos Beigbeder, en representación de la Cámara de Comercio e Industria de Posadas (CCIP) que preside.

 

Levantaron hasta 60 toneladas de jengibre y las van a vender en Selva Express

Diez productores asociados en la localidad misionera de Gobernador López levantaron 60 toneladas de jengibre en sólo 2,5 hectáreas en la recientemente finalizada cosecha de rizomas. Las van a ofrecer en el Festival de Hongos y Jengibres de Selva Express, que se realizará los días 2, 3 y 4 de agosto próximos en la plaza San Martín de Posadas.

A pocos kilómetros de Leandro N. Alem, los jóvenes productores asociados en una “Cuenca Jengibrera” cosecharon no menos de 20 mil kilogramos por hectárea, para colocarlos de forma directa en mercados vecinos, pero también en Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe. A $50 el kilo de jengibre misionero en chacra, arroja una venta anual de $3 millones por las 60 toneladas que dejó la zafra.

“Los productores tiene entre 19 y 20 años, jóvenes que se quedaron en la chacra”, contó Higinio Enriquez, Técnico del Ministerio del Agro y la Producción de Misiones. “Hay mucho entusiasmo entre los productores, porque se vende muy bien fuera de la provincia”, destacó el técnico en Frontera Jesuita. Y ya están listos para volver a sembrar.

“El ciclo productivo del jengibre es de 9 meses; sembramos desde la primera quincena de agosto, hasta noviembre, y en invierno cosechamos. Estamos preparando el suelo para la próxima campaña. Trabajamos con media sombra de 50% (de micrones) para proteger el cultivo en invernaderos”, aunque “en nuestra zona por suerte la helada no nos afecta tanto”.

Una de las ventajas de la producción de jengibre es que el productor obtiene su propia semilla para la próxima campaña. “Desarrollamos un primer vivero en el 2012, y logramos semillas propias que se distribuyeron para comenzar a producir”, dijo el Lic. Martín Ibarguren que coordina la cuenca desde la Dirección General de Extensión Rural del Ministerio del Agro y la Producción de Misiones.

“Estamos trabajando con 10 productores con buenos resultados: se abrieron canales comerciales para el jengibre misionero que luego (los canales) pueden utilizarse para otras producciones”, aseguró Ibarguren en diálogo con Carlos Vedoya Recio.

“Para este año tenemos el desafío de empezar a trabajar en extender la vida útil del jengibre, sacarla de un producto de estación agregando algo más de valor en origen. Pensamos desde presentaciones de jengibre molido a envasadas al vacío, evaluando alternativas”, detalló Ibarguren.

Fuente: Frontera Jesuita