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Gunski, el mejor del año para Selva Adentro

Por Andy Wedekamper

La versión sandiera de Selva Express, -Festival de sandías misioneras que se realizó el 16, 17 y 18 de noviembre en la plaza San Martín de Posadas-, fue oportuna para volver a reconocer el trabajo de los chefs y, en ese oficio, destacar su vocación con el compromiso con el origen y la identidad gastronómica misionera.

Tal como ocurriera en diciembre del año pasado, ya cerrando la última jornada de la fiesta “gourmet”, las directoras de la muestra, Cristina Stevenson y Andy Wedekamper, presentaron entre el público y los cocineros a los ganadores de los premios anuales de Selva Adentro.

Se entregaron distinciones a:

1. Mejor Plato de la feria
2. Mejor bebida con sandía
3. Mejor Cocina Intervenida
4. Mejor Atención al Público
5. Mejor Compromiso con el Origen
6. Mejor Chef

#Plato. El premio al "Mejor plato" fue para Wake Up Antonito por el burrito de bondiola braseada y cebolla caramelizada que ofrecieron. (Vendieron todo!).

#Bebida. El reconocimiento a la "Mejor bebida con sandía" fue para el jugo – con pepino y albahaca – de Zoco recibido por Julio Salina y Agustín Moreno, quienes han participado de las seis ferias que Selva Adentro ha llevado adelante.

#Intervención. El premio a la mejor cocina intervenida fue para la Cocina Clandestina y Curandera, la carpa que Matías Fraticelli, Alejandro Balmaceda y Chu Giménez decoraron con sandías talladas y decoradas. (Esculturas de sandías dignas de un museo artístico).

#Hospitalidad. El reconocimiento a la "Mejor atención al público" fue para la cocina de Le Bistrot, que supo ofrecer un servicio atento, rápido y hasta lúdico en su propuesta de sándwiches a la carta.

#Compromiso. Fueron los alumnos del Instituto Gastronómico de las Américas y su profesor Gabriel Debiluk quienes recibieron el premio al "Mejor compromiso con el origen", ya que por sus numerosas propuestas con sandía hicieron que esta cocina se destaque especialmente en la feria.

#Autor. Y finalmente, el más esperado premio al "Mejor chef" (de la feria, sino del año) se lo llevó Matías Gunski, de Le Bistrot, quien ha estado comprometido con la carta colectiva de estación de Selva Adentro a lo largo de todo el año.
Cabe mencionar que los premios fueron especialmente diseñados y elaborados para Selva Adentro con vidrio líquido, madera de cedro y guatambú por Gisel Kleiven y Facundo Argañaras Machon de Tacurú Lab, Laboratorio de Diseño y Prototipado.

Con el auspicio del Instituto Provincial de Loterías y Casinos (IPLYC) del Gobierno de la provincia de Misiones, y el apoyo de la Municipalidad de Posadas, Selva Adentro cerró otro año con su última edición 2018 de Selva Express, con miles de vecinos que han disfrutado de una plaza repleta de opciones gastronómicas con sabor a regional.

Semillas, chill, cáscaras, percusión y tambores a pedir de la sandía

Por Andy Wedekamper

El combo ideal del fin de semana: sandías y música. Las ferias de Selva Adentro se han convertido en un verdadero paseo familiar o de amigos; además de degustar las opciones gastronómicas que nuestros cocineros misioneros crean exclusivamente para la feria, un escenario repleto de musicalidad completan el combo perfecto para vivir tres noches intensas en la plaza.

La música se apoderó de la plaza San Martín del 16 al 18 de noviembre durante la feria petit, gourmet y callejera Selva Express. Mientras las cocinas despachaban sus mejores sabores, las sonoridades chill out del DJ Semilla, -amigo ya de la casa, presente desde la primera edición de la feria en 2016-, acompañaron durante las tres jornadas a los vecinos en sus paseos en el gran patio de comida.

Apenas inaugurada la feria el viernes 18 una novedosa propuesta musical arribó a Selva Express. Llegados de Säo Luiz Gonzaga (Brasil) una treintena de músicos que componen la Banda Marcial da U.R.I., coparon la plaza con los animados sonidos de sus instrumentos de vientos y percusión, mientras marchaban coreográficamente entre los vecinos.

Fue en la segunda jornada que la cálida voz de Flavia Nuñez se abrió paso en el escenario de Selva Express en la noche saturnina. La morena intensa de la banda “La Godínez”, acompañada de Julian Texeira, Santiago Giménez y Gabriel Ferber en percusión aportaron su "condimento" a la feria gastronómica con un repertorio de clásicos boleros – de la época dorada – con aires de jazz.

El domingo nos regaló una preciosa última noche de feria con dos grandes presentaciones. El grupo de músicos que componen Late Misiones – dependiente del Área de Educación y Extensión Artística del Parque del Conocimiento - llevó adelante un divertido espectáculo de percusión realizado íntegramente con elementos reciclados, además de danzas y canto. Fue el turno de los niños del público para intervenir en la función cuando se les propuso acompañar los ritmos de Late percutando todos los residuos que iba generando la feria: tapitas, botellas de agua, utensilios de plástico. La noche de Late se completó con el sonido de bolsitas reciclables otorgados por Plastimí, sponsor de Selva Adentro, para divertirse y reciclar!

Selva Express cerró su última feria del año con un clásico que acompaña a Selva Adentro desde sus inicios. Amigos y vecinos de Villa Blosset: los músicos de Espiral Afropercusión presentaron en la plaza San Martín algunos de sus clásicos y nuevos temas, invitando a los vecinos a bailar y disfrutar de un show intenso y festivo. Llenos de payé villero, la orquesta liderada por el mestre Chane Arias, volvió a batir sus tambores para espantar lluvias y argeles. Un clásico.

La noche de las mil sandías en la San Martín

Repleta de luces, banderines, cocinas encendidas y música, la feria petit y callejera organizada por Selva Adentro recibió a los vecinos no solo con una amplia – y sabrosa - oferta de menúes, sino con mucha sandía, la gran protagonista de esta temporada.

Por Andy Wedekamper

Aprovechando el fin de semana largo y, acompañando a la Cámara de Comercio e Industria de Posadas (CCIP) en el "Buen Finde" de Posadas, el 16, 17 y 18 de noviembre Selva Adentro organizó una nueva edición de su petit gourmet y callejera Selva Express, esta vez, en la plaza San Martín. Bajo la premisa de sostener un compromiso con el entorno y origen de los alimentos –gastronomía sustentable, estandarte que Selva Adentro lleva adelante y promueve a través de sus ferias, guía online, videos y revista– se realizó el “Festival de sandías misioneras” en la feria, dando inicio a la zafra oficial de la fruta.

A la plaza a comer sandía! Las sandías, cultivadas y cosechadas por los productores de la agricultura familiar del Valle del Cuña Pirú fueron las estrellas de esta edición de Selva Express. Además de ser vendidas por los mismos productores (del colono al vecino sin escalas!), los cocineros y autores de la nueva cocina misionera tuvieron como misión crear e invitar diferentes propuestas con la sandía como materia prima.

El calor y un jugo fresco siempre es un dúo ideal. Esto lo comprobaron cientos de vecinos que probaron los distintos jugos de sandía que Café París, el Instituto Gastronómico de las Américas (IGA), Le Bistrot, y Wake up Antonito, así como también las mujeres de La Placita, y Zoco Deli Market -con su jugo de sandía, pepino y albahaca. Y para los más osados, también la sandía se sirvió en cócteles: el bartender Matías Fraticelli preparó su versión Selva Express de caipiriña, con sabor a sandía por supuesto. La plaza, convertida en un gran patio de comidas y bebidas invitaba a probar platos novedosos con ingredientes de estación y origen.

Julio Salina y Agustín Moreno, la dupla al frente de la cocina de Zoco prepararon un “Yacaré Coqueto”, un brochet de carne de yacaré (criado en cautiverio en la correntina y vecina Ituzaingó) y queso, rebozado y frito, acompañado con un pickle de (cáscaras de) sandía. La cocina de Aramí, de la mano del chef Gunther Moros, sirvió porciones al paso de bondiola braseada con puré fermentado de mandioca, acompañado también de pickles de sandía.


Además de los “sambus” a la carta de Le Bistrot – que fueron furor en esta feria – la cocina de Matías Gunski ofreció sandía en su ensalada de rúcula, cherrys, cebolla morada, queso criollo, un menú colorido y fresco!

Sin duda fue el IGA la cocina que más se destacó en el uso de la gran fruta protagonista (y la cocina que más vendió). Gabriel Debiluk, y los estudiantes de cocina del Instituto Gastronómico de Las Américas sorprendieron no solo con los jugos (con y sin alcohol) de sandía que acompañaba a los sándwiches con sabores a elección, sino que también incluyeron sandía en su “ensalada del Valle del Cuña Pirú moderna”: bouquet de verdes, brotes de alfalfa, caviar de sandías, mini payagua mascada crocante, vinagreta de sandías y manzanas. Esto sumado a las mermeladas caseras y macarons de sandía, un gran compromiso con el origen de los productos que luego se hizo visible en la entrega de los premios de Selva Adentro.

Con el auspicio del Instituto Provincial de Loterías y Casinos (IPLYC) del Gobierno de la provincia de Misiones, y el apoyo de la Municipalidad de Posadas, Selva Adentro cerró otro año con su última edición 2018 de Selva Express, con miles de vecinos que han disfrutado de una plaza repleta de opciones gastronómicas con sabor a regional.

Cake de limón y arándanos misioneros

Por Andy Wedekamper

La primavera inunda el ambiente de Café París; la decoración colorida, los jugos frescos y tés fríos, y el mostrador lleno de alfajores, budines y tortas, invitan a pasar la tarde entre aromas de café, chocolate y dulces. Es difícil elegir entre tantos exquisitos postres y pasteles, sin embargo la recomendación de la casa es probar el “cake de limón y arándanos”.

En la cocina de Café París, Marcelo Tronzano pasa sus mañanas y tardes horneando y creando nuevos sabores combinando la pastelería tradicional más los productos de estación y origen local. El cake de limón y arándanos, bañado con un glaseado de lavanda y amapolas, y cascaritas de limón es casi irresistible: se trata de un bizcochuelo muy húmedo y dulce, donde el limón combinado con el arándano aportan la acidez justa (y cortan lo dulce!).

El glaseado perfumado con lavanda le proporciona frescura y un sabor tenue que marida muy bien con el resto de la torta. Así se convierte en un postre ideal para aquellos que aman lo dulce con un “touch” de acidez.

El arándano es una de las frutas preferidas en la pastelería (y en la cocina en general): sabor dulce con una pizca de acidez, textura suave y un color intenso.

Durante octubre y noviembre los arándanos misioneros – provenientes de los productores de la agricultura familiar de San Pedro - tiñeron de violeta las cocinas de nuestros autores de la nueva cocina de Misiones promovido por el “Festival de Arándanos” de Selva Adentro.

No solo es rico y alimenta, sino que esta pequeña fruta es una verdadera maravilla para la salud. Además de las capacidades antioxidantes, mejora las defensas, baja el colesterol, tiene poderes antiinflamatorios y antibacterianos, entre otros numerosos beneficios.

El arándano misionero tiene la particularidad de que se destina por completo al abastecimiento local, esto, gracias al acceso a nuevos mercados de la fruta fresca y el agregado de valor en el proceso productivo (como elaboración de mermeladas) ha impulsado el crecimiento de este sector productivo, convirtiéndose en una alternativa de diversificación más para miles de agricultores familiares misioneros.

Cake de limón y arándanos y un vaso extra grande de té helado de rosella con naranjas, es el combo perfecto para las tardes calurosas de la capital misionera.

Empezó la cosecha de sandías!

El Valle del Cuña Pirú posee la producción de sandías más grande de Misiones donde 20 familias de agricultores trabajan más de 100 hectáreas de cultivo. Desde allí, por articulación entre Secretaría de Agricultura Familiar de Nación y Selva Adentro, llegará a la plaza 9 de Julio de Posadas la primera tanda cosechada de la zafra de sandías que empezó hoy.

De mano en mano, de las chacras a las calles, las “Sandías del Valle” que fueron sembradas en el mes de junio pasado, estarán listas para ser disfrutadas de mil maneras en Selva Express que se realizará el 16, 17 y 18 de noviembre próximo en el marco del Buen Finde Posadas.

 

Fotos: gentileza Martín Andrés Ghisio

Festival de las Sandías Misioneras!!

En este nuevo episodio de Como En Casa, Florencia Orlando te invita a la próxima Petit Gourmet de Selva Adentro, en el marco del Buen Finde Posadas. Selva Express, este 16 y 17 de noviembre en la plaza 9 de Julio! Te esperamos! Se Come Lo Que Hay Sandías Misioneras!

 

 

Yacaré al pinche y al pickle de sandía

Por Andy Wedekamper

Conocido por ofrecer desayunos y meriendas muy originales, de elaboración casera y siempre con productos de estación, Zoco Deli Market & Té Bar incluye en su menú de primavera a nuestra protagonista del mes: la sandía misionera.

Jugo de sandía, pepino y albahaca, una combinación sabrosa y súper fresca para combatir con el intenso calor misionero; con doble chance de probarlo, ahí mismo en Zoco o en la nueva edición de la feria gourmet Selva Express.

Julio Salina y Agustín Moreno son la dupla creativa al frente de la cocina de esta casa de té. Reconocidos por innovar y crear sabores novedosos, proponen acompañar el jugo de sandía –durante la feria callejera Selva Express- con un menú exclusivo: el “yacaré coqueto”.

Se trata de un brochet de carne de yacaré y queso, rebozado y frito (“bien sequito” asegura Moreno) con un alioli y pimentón dulce. Este pincho de “yacaré coqueto” viene acompañado con un -poco tradicional- pickle, ya que a los clásicos vegetales de la conserva se incluye cáscara de sandía. Yacaré al pincho y al pickle, coquetísimo, en un combo donde reina la sandía misionera.

Por articulación de Selva Adentro, las sandías llegan directo desde las chacras del Valle de Cuñá Pirú, de los productores de la agricultura familiar. A través de los combos y menúes de la Carta Colectiva de Estación y de Origen que ofrece Selva Adentro, no solo acompañamos a los autores de la nueva cocina misionera que se comprometen en el uso de los productos locales, sino también acompañamos a los productores que garantizan calidad y diversidad, y a los vecinos que eligen consumir rico y con responsabilidad.

Irresistible, la sandía llegó para llenar de frescura los combos de noviembre! Porque se come lo que hay, y se come de estación!

Con sabor a sandía, vuelve una Express callejera en la plaza

Por Andy Wedekamper

Regresa Selva Express en su versión primaveral y con la sandía como gran protagonista. La feria petit, gourmet y callejera de Selva Adentro se llevará adelante el 16 y 17 de noviembre en la plaza 9 de Julio con novedosas propuestas gastronómicas de estación.

Repitiendo el éxito de la versión realizada en el mes de agosto pasado, la feria se instalará en el corazón de la capital misionera para que una decena de chefs, pasteleros, cerveceros, bartenders y heladeros, inviten a los vecinos a comer rico y saludable, elaborando los menúes exclusivos con gran compromiso con el entorno y el origen de los productos.

Organizado por "Guapurú, Laboratorio de Ideas", acompañando a la Cámara de Comercio e Industria de Posadas (CCIP) en el "Buen Finde" de Posadas, Selva Express asegura ser una experiencia con sabor a sandía. Todas las cocinas ofrecerán su propia versión del jugo de sandía, elaboradas con frutas cultivadas por productores de la agricultura familiar del Valle del Cuña Pirú.

 

Callejero y de estación.

Desde las 19 horas, los autores de la nueva cocina de Misiones instalarán sus cocinas en la plaza 9 de Julio, convirtiéndola así en un gran patio de comidas y bebidas, sirviendo menúes preparados con productos e ingredientes de estación y locales.

Son varias las cocinas que participarán en esta edición. Entre los clásicos asistentes y algunas sorpresas, vale adelantar algunos: Leandro Dlutowski junto a la Cabaña La Armonía, con la carne de cordero como producto estrella ya son un clásico de Selva Adentro. Así también los menúes con gran impronta regional de Julio Salina, Agustín Moreno y Juan Ignacio Rodríguez en la cocina de Zoco y Rosamonte. Gabriel Debiluk, y los estudiantes de cocina del Instituto Gastronómico de Las Américas (IGA), que sorprendieron en la feria anterior con sus propuestas de pizzetas y sándwiches, prometen redoblar la apuesta.

 


También participarán Matías Gunski junto a la cocina de Le Bistrot, Gunther Moros con su emprendimiento gastronómico Aramí, Raul Slamovitz de Wake up Antonito y Marcelo Tronzano, de Café París, sirviendo alfajorcitos, tartas y tortas. Además, Matías Fraticelli y "Chú" Giménez montarán su "Cocina Clandestina y Curandera"; la sommelier Rocío Cáceres junto al chef Juan Martín Pace, ambos especialistas en té, ofrecerán en "Té para Tres" sus delicatessen tealeras. Claro que la Selva Adentro también volverá a montar su "Almacén de yuyos", tributo a la cultura orillera de la ciudad con rapaduras, infusiones y cócteles de hierbas de nuestra tierra.

Aire acondicionado. El calor de noviembre será ideal para maridar con lo más frío de Selva Express: helados y cervezas! En el sector cervecero estará al frente Código Cerveza, con una gran variedad de sabores birreros para la ocasión. También acompañará nuevamente la feria el FoodTruck heladero de Polaris, con sus cremosas propuestas heladas.

El viernes 16 y sábado 17 de noviembre, la plaza 9 de Julio vuelve a llenarse de banderines de colores, música y mucha comida. Selva Express, la feria petit y callejera de Selva Adentro volverá a reunir a cocineros, agricultores familiares y vecinos en torno a la cocina. Con el auspicio del Instituto Provincial de Loterías y Casinos (IPLYC) del Gobierno de la provincia de Misiones, y el apoyo de la Municipalidad de Posadas, la entrada es libre y gratuita.

 

Sonidos del jazz y sonidos del monte en la Cruz de Santa Ana

Por Andy Wedekamper

El jazz, un género aun poco explorado por nuestras tierras rojas, abrió un nuevo trillo entre los montes misioneros para reaparecer en un singular escenario con siete horas de música en vivo de la mano de Guapurú “Laboratorio de Ideas”, durante el 1° Festival Provincial de Jazz de Misiones.
El sábado 3 de noviembre se celebró Jazz del Monte en el Parque Temático de la Cruz, en Santa Ana. Un festival jazzístico que puso los elementos adecuados en el lugar adecuado, llevando algunas de las más estimulantes bandas y presentaciones de jazz de la región al icónico y selvático cerro alto de Santa Ana. Los sonidos del jazz, los sonidos del monte y una fresca bruma se fusionaron para regalarnos una excepcional experiencia musical.
Las nubes negras del sábado se despejaron permitiendo que la magnitud de la Cruz de Santa Ana anunciase que todo estaba en marcha. Un escenario por donde pasaron seis virtuosas orquestas y bandas, DJ’s ambientando la velada, proyecciones de documentales y un patio de comidas, tragos y cerveza artesanal que colmó con creces las expectativas de pasar una tarde – noche muy especial.


El 1° Festival Provincial de Jazz de Misiones se inició con Amuke Litoral Manouche, cinco músicos que llenaron de ritmos y sonidos litoraleños a un Gypsy Jazz francés. El encuentro continuó con la exquisita presentación de los alumnos de la Escuela Superior de Música de la provincia y de la Academia de Música “Thelonious”. Con un giro musical hacia el bossa brasilero con tintes jazzísticos, el dúo de Ronda & Inti Velázquez, acompañados de Matías Almirón en percusión, ganaron los aplausos del auditorio lleno.
Con integrantes oriundos de Brasil y Argentina, el cuarteto de Sebastián Pereyra se apropió de los elementos del jazz como excusa para incursionar dentro de la música argentina y brasilera, permitiéndonos disfrutar del universo música que convive en la frontera. Ya llegando hacia el final del festival, el trío BBQ de Fernando Quintana, Marcelo Bonifato, y Diego Bergara, que acompañados de la percusión de Facundo Quintana y el piano de Chungo Roy, experimentaron distintos enfoques dentro de vasto universo del jazz y moviéndose entre distintas épocas y estilos dentro del género. El sensacional cierre estuvo a cargo de los 17 músicos que componen la Nea Big Band, que recrearon la gloriosa época del swing de mediados de los 50 hasta la década del 70, homenajeando a las inolvidables orquestas de Count Basie y Duke Ellington.

Jazz con sabor a regional
Jazz del Monte no solo se lució por su impresionante propuesta musical, sino que invitó al público a probar diferentes menúes con impronta regional en su patio de comida. El restó COMí organizó una feria gourmet diversos menúes al paso, creados especialmente por chefs de la provincia con larga trayectoria en la reinvindicación de los sabores de Misiones, Diego Panza, Julio Salina, Juan Martín Pace y Juan Rodríguez.COMí abrió de par en par sus puertas y ofreció a la audiencia sabrosos y variados bocados durante el festival: brochettes de Surubí frito con sopa paraguaya y brotes de bambú; canastitas de cheese chicken con brotes de fenogreco y salsa barbacoa; “bondipan”, sándwich de bondiola con hongos gíirgolas, papas pai y salsa de cerveza IPA (Segunda Maluca); entre las propuestas dulces, los chefs invitaron postres de mamón con mousse de queso blanco y sagú, y pilotines de maracuyá pie.
Fueron los cocteles de caña y cedrón del bartender Matías Fraticelli, y las cervezas artesanales de Segunda Maluca - en sus versiones IPA y negra con moras – las que dieron el toque final de sabor inconfundible a una noche mágica de recitales en el medio de la naturaleza.

 

 

Usan carbón de bambú para descontaminar aguas con arsénico

A partir de una especie nativa, investigadoras de la FAUBA elaboraron un material capaz de extraer cerca del 100% de este elemento químico que afecta gran parte de nuestro país. Plantean el uso integral del cultivo.

Por Sebastián Tamashiro

En la Argentina crecen diversas especies nativas de bambúes leñosos, pero su cultivo y aprovechamiento se encuentra poco difundido. En este marco, investigadoras de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) estudian sus múltiples usos, entre los que se encuentra la remediación aguas con arsénico, un problema muy frecuente en gran parte del país. En un trabajo en conjunto con la Universidad de Mississippi, EE.UU., a partir de biocarbones de caña de un bambú nativo se logró remover cerca del 100% de este metaloide en aguas muy contaminadas. Proponen darle más visualización al cultivo.

“Los bambúes de Guadua chacoensis se distribuyen en la región noreste del país, donde se los usa exclusivamente en la construcción y para producir artesanías. Por eso pensamos en aprovecharlo de forma integral. En principio, estamos trabajando activamente en usar las cañas para producir biocarbones capaces de remediar aguas contaminadas con arsénico”, comentó Andrea Vega, docente e investigadora de la cátedra de Botánica General de la FAUBA.

“A partir de cañas de la especie nativa Guadua chacoensis sin valor comercial, provenientes de establecimientos productivos, elaboramos el biocarbón y lo pusimos a prueba. Hasta el momento, pudimos ver que el material posee una elevada capacidad de adsorción de arsénico. Conseguimos casi un 100% de remoción en aguas con 10 miligramos por litro (mg/L) de arsénico, una concentración mil veces mayor que el recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS)”, resaltó Jacinta Alchouron, quien estudia el tema en su tesis de doctorado en la Escuela para Graduados ‘Ing. Agr. Alberto Soriano’ de la FAUBA.

En este sentido, agregó: “Las concentraciones de arsénico que estudiamos son mayores que las que se encuentran en el agua de forma natural, pero nuestros resultados nos hacen pensar que los biocarbones de bambú funcionarían bien para esos valores. Podría resultar una opción económica y efectiva para tratar este problema que afecta a casi cuatro millones de personas en nuestro país. A su vez, permitiría que el cultivo adquiera una visibilidad mayor, y sus productores podrían beneficiarse más al realizarlo”.

El asesino invisible
“El arsénico es un contaminante natural de las aguas subterráneas de nuestro país. Es un metaloide tóxico que ante un consumo crónico en agua o alimentos puede producir diferentes enfermedades que se agrupan en lo que se llama Hidroarsenicismo Crónico Regional Endémico. Entre éstas se pueden encontrar desde diversos problemas en la piel hasta cánceres de vejiga, pulmón y riñón”, señaló Alchouron.

“La OMS sugiere consumir aguas con menos de 10 microgramos de arsénico por litro (ug/L). Nuestro código alimentario permite una concentración de 50 ug/L, pero sería conveniente reducir esta concentración a 10 ug/L. Para ello, se requiere una mayor inversión en tecnologías que permitan la detección de arsénico, entre otras cosas. A su vez, para remediar el agua en poblaciones rurales y aisladas se necesitan métodos precisos, de bajo costo y fácil manipulación. Los biocarbones de caña de bambú podrían cumplir con estos últimos aspectos y, por eso, estamos profundizando en su estudio”, aseguró.

Al alcance de la mano
Alchouron explicó que los biocarbones sólo se usan para remediar agua, suelo o aire. “Se pueden obtener de forma simple exponiendo las cañas a altas temperaturas en ausencia de oxígeno, con un horno de barro o un pozo cubierto. Recibimos la ayuda de la cátedra de Química de Biomoléculas de la FAUBA para realizar muchos análisis, de la empresa argentina EcoGreenChip para trozar las cañas y de la UBA para viajar a la Universidad de Mississippi a investigar los biocarbones de G. chacoensis. Los integrantes del laboratorio estadounidense se sorprendieron de la aptitud remediadora de esta especie nativa”.

Además, la investigadora le contó al sitio de divulgación científica Sobre la Tierra que compararon la capacidad remediadora de cuatro biocarbones que generaron con la misma especie: “uno, convencional; otro, activado —es decir, con un tratamiento que aumentó 185 veces su superficie específica— y otros dos impregnados con hierro: el convencional magnetizado y el activado magnetizado”.

Y continuó: “Variamos el tiempo de contacto con el agua contaminada, el pH y las concentraciones de arsénico. Observamos que la activación no produjo resultados superiores a los otros tratamientos, por lo que creemos que no sería necesaria. Es más, evitar la activación permite ahorrar tiempo y dinero”.

Alchouron señaló que en Asia se investigó ampliamente la capacidad remediadora de los biocarbones de bambú, pero en la bibliografía no se especifican ni las especies ni la edad de las plantas, factores que influyen en las propiedades del biocarbón. En una investigación previa, la investigadora comparó los biocarbones obtenidos en diferentes etapas del cultivo y concluyó que las cañas de descarte eran las que mejor se comportaban. “Buscamos darle valor comercial a los desechos productivos, favorecer la economía de los productores de caña y contribuir a la solución del grave problema del arsénico en aguas”, cerró.

Dónde encuentro arándanos en el Festival?

Desde este sábado 27 de octubre hasta el viernes 2 de noviembre celebramos el Festival de Arándanos: durante una semana te invitamos a degustar los menúes exclusivos con esta fruta en las distintas cocinas anfitrionas de Selva Adentro.

Mapa de la semana arandanera!
1. Le Bistrot (Bolívar 1729. Tel: 0376 4421043)

Autor: Matías Gunski

• Matambrito de cerdo con chutney de arándanos, con batatas al curry y espárragos.

• Caipiriña de arándanos• Crumble de arándanos y pera con helado

2. Zoco (La Rioja 2239)

Autores: Julio Salinas y Agustín Moreno

• Smoothie de arándanos, palta, banana y naranja

• Crumble de arándanos y manzanas con crema batida

• Budín de arándanos

3. Café Colón (Colón 2343. Tel: 0376 4430545)

Autores: Jorge Cabrera y Silvana Barrios

• Financiers de arándanos y maní

• Vitamina de arándanos (batido de arándanos, miel y banana) con frutas frescas, cereales y coco rallado

4. Cabaña La Armonía

Autor: Leandro Dlutowski
• Budín de arándanos con crema de coco

 

Los arándanos representan una alternativa de diversificación más para los miles de agricultores familiares misioneros. Te invitamos a elegir las opciones de Selva Adentro para sostener ese puente desde las chacras de los productores a tus manos.
Elegí la buena fruta de la buena cosecha de los productores de Agricultura Familiar de San Pedro.

Mañana empieza el Festival del Arándano por una semana a pura fruta misionera

Por Cristina Stevenson

Se termina la cosecha del arándano en Misiones y Selva Adentro celebra el éxito de la zafra del blueberry cultivado en tierra colorada con un Festival de Arándanos. Desde este sábado 27 de octubre, y hasta el viernes 2 de noviembre, te proponemos disfrutar del Festival de Arándanos durante toda una semana en las distinta cocinas anfitrionas de Selva Adentro.

Semana del arándano misionero! Buscá en la Carta Colectiva de nuestra guía online las 10 propuestas que tienen listas los chefs de Zoco, Café Colón, Le Bistrot y La Armonía. Exclusivamente pensados para los consumidores exigentes de Selva Adentro, pedile a tu chef preferido los combos arandaneros del Festival del Arándano de Selva Adentro. (Nosotros te los iremos contando y mostrando como recomendaciones para disfrutar de la semana arandandera).

Pedí arándanos! Los arándanos representan una alternativa de diversificación más para los miles de agricultores familiares misioneros. Te invitamos a elegir las opciones de Selva Adentro para sostener ese puente desde las chacras de los productores a tus manos. Elegí la buena fruta de la buena cosecha misionera.

Fotografía: Martín Ghisio