Artículos del autor: Selva Adentro

Cocina Misionera ofrecerá un Menú Misionero de la Biodiversidad al cierre de la Semana Gastronómica Iguazú

Miércoles 15 de agosto, Puerto Iguazú. Cocina Misionera (COMí) ofrecerá un nuevo “Menú Misionero de la Biodiversidad” (MMB) el próximo sábado 18 de agosto en el cóctel de premiación de la Semana Gastronómica de Iguazú organizada por la Asociación Hotelera Gastronómica y Afines de Iguazú (AHGAI).

Junto al Instituto Misionero de la Biodiversidad (IMIBIO) y Selva Adentro, COMí, -el programa mediante el que el Estado provincial distingue la gastronomía local-, presentará un “MMB” de tres pasos, diseñado por los chefs Julio Salina y Juan Ignacio Rodríguez, con el que se compartirán las características de los hongos y del bambú propios de la región, así como de los productos de la agricultura familiar y frutas nativas.

El “Menú Misionero de la Biodiversidad” es un ciclo de charlas y talleres gastronómicos organizados por COMí, IMIBIO y Selva Adentro con el que se exhiben los usos múltiples de los productos de la agricultura familiar y sustentables del monte nativo. Para el caso, los tres pasos que se servirán el sábado 18 de agosto fueron pensados exclusivos para el cierre de la Semana Gastronómica de la AHGAI en el que se ofrecerá una entrada con pickles de la huerta, queso de chancho, cebollas encurtidas y crocante de maíz. El plato principal servirá un tortellini de bambú y ricota casera, y un ragú de hongos y maní. Finalmente, el tercer paso ofrecerá una panacotta de búfala con yacaratiá, culis de frutos nativos y cítricos como postre.

El evento contará con la presencia de Carlos Vedoya Recio, Coordinador de COMí, así como del Dr. Emanuel Grassi, Director General del IMIBIO, y de la Lic. Cristina Stevenson, Coordinadora de Selva Adentro. Vale destacar que en la elaboración y presentación del MMB se contará con la participación de los estudiantes de la carrera de gastronomía del Instituto Tecnológico Iguazú (ITEC).

Menú de 3 pasos

1 | Entrada | Pickles de la huerta, queso de chancho, cebollas encurtidas y  crocante de maíz

2 | Principal | Tortellini de bambú y ricota casera, ragú de hongos y maní

3 | Postre | Panacotta de búfala con yacaratiá, culis de frutos nativos y cítricos

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+ info: Eliana Benay | 3764-740510 |

> prensa COMí | cocinamisionera@gmail.com

Platos y guantes hechos de yuca quieren desplazar a los de plástico

Los dos productos, patentados en Colombia, fueron creados por un grupo de investigación de la Universidad del Cauca.

En menos de un siglo los humanos hemos producido más de 8.000 millones de toneladas de plástico, una cifra equivalente a la basura que produciría Colombia durante 670 años. Se calcula que un total de 1.8 billones de esas piezas de plástico, que pesan 80.000 toneladas métricas, se encuentran actualmente a flote en un área conocida como el Gran Parche de Basura del Pacífico. Un problema que no para de crecer.

Ante este panorama global, que también afecta a Colombia, el Grupo de Investigación en Ciencia y Tecnología de Biomoléculas de Interés Agroindustrial (CYTBIA), de la Universidad del Cauca, viene explorando materiales que permitan reemplazar algunos usos del plástico.

Este mes la Superintendencia de Industria y Comercio les otorgó dos nuevas patentes. Uno de ellos, es un plato desechable elaborado a partir de harina de yuca y fibra de fique, dos materias primas naturales vinculadas a dos cadenas prioritarias de desarrollo en Colombia. La otra patente corresponde al diseño de unos guantes fabricados a partir de almidón de yuca, también biodegradables.

Una de las ventajas de estos productos, resaltadas por los investigadores a través de un comunicado, es que la elaboración de estos productos incentivarían cadenas productivas campesinas asociadas al cultivo de fique y yuca. (Imagen: guantes elaborados a partir de almidón de yuca. Cortesía: U. del Cauca). 

“Los estudios socioeconómicos nos han demostrado que la masificación de los productos y empaques biodegradables derivados de harina de yuca y fibra de fique, puede generar un impacto positivo sobre el sector agrario y puede brindar un desarrollo económico y social importante en el país, especialmente en aquellas regiones donde se produce en mayor cantidad la yuca y el fique”, señalaron.

En Colombia la mayoría de estos platos son elaborados con poliestireno, un plástico derivado del petróleo, el cual no es asimilable por los microorganismos y puede durar hasta 500 años sin cambios apreciables.

“En el momento se está formulando un proyecto para el Sistema General de Regalías para validar este prototipo. Adicionalmente, se pretende estructurar un esquema para la gestión y transferencia de estas tecnologías a la sociedad”, apuntaron los investigadores.

Articulo Original: Gutemberg

 

Como en casa: Sándwiches como en la plaza

Pequeña, gourmet y callejera, “Selva Express” dejó mucho por contar y volver a probar. Tanto que ya estamos organizando otra feria para la primavera! Mientras tanto, Florencia Orlando nos invita a compartir su propia experiencia en la pequeña feria de invierno que Selva Adentro organizó el pasado 3 y 4 de agosto en la plaza 9 de Julio de Posadas.
En este episodio de  Como en Casa, Florencia dialoga con el chef Gabriel Debiluk, director de la carrera de gastronomía del Instituto Gastronómico de Las Américas (IGA) que se lució en opciones de consumo y ventas en la feria callejera siempre con la misma consigna: se come lo que hay, productos de estación y de origen misionero.
El episodio también nos vuelve a disfrutar del menú de Le Bistrot, el restó posadeño que debutó en el evento con la participación de su propio chef Matías Gunski, al frente de la cocina “sandwichera”. Que lo disfruten!

 

Como en Casa: Día del Nutricionista

“La alimentación es una de las actividades cotidianas, pero cada persona es un mundo, y es importante poder entender este hecho alimentario”.
Este sábado 11 de agosto celebramos el Día del Nutricionista en todo Latinoamérica. La ocasión es oportuna para pensar “qué comemos cuando comemos”.
Florencia Orlando, nuestra nutricionista de cabecera, nos lleva a conocer “Naturalia” y “Los Monos”, dos emprendimientos gastronómicos saludables para no descuidar la consigna: se come lo que hay, como en casa, sano y nutritivo.

Aquí, la cuarta parada de “Como en Casa”.

 

Selva Express, más de 10 mil vecinos y una sorpresa: la cocina misionera tiene un futuro enorme

Por Andy Wedekamper

Más de 10 mil personas visitaron la "Selva Express" de la plaza y probaron las diferentes propuestas callejeras de los autores de la nueva cocina misionera. Y aprobaron con un diez, las opciones de los estudiantes de cocina que también participaron. Hay futuro para rato.

En un formato “petit, gourmet y callejero”, la feria gastronómica Express de Selva Adentro se instaló en la plaza 9 de Julio durante el viernes 4 y sábado 5 de agosto acompañando la nueva edición del Black Friday en Posadas, y fue un éxito: 11 cocinas, una carta colectiva con más de 20 platos y bebidas, y una plaza llena de vecinos disfrutando de la gastronomía local.

Para todos los gustos. Desde las 18 horas, las cocinas se encendieron para preparar en vivo platos creativos y comprometidos con el entorno y origen misionero de los ingredientes. Los últimos rayos de sol que se filtraron entre los árboles de la principal plaza capitalina invitaron a merendar las propuestas de Café París: rolls de manzana y canela y alfajores de mandioca, con mate cocido o chocolate para espantar el frío.

Carnes rojas. Sin dudas, fueron las carnes rojas misioneras las estrellas de Selva Express: de la mano de Leandro Dlutowski, Cabaña La Armonía volvió a traer sus hamburguesas y choripanes de cordero serrano criado en Fachinal, pero esta vez hecho en su fenomenal parrilla ahumadora móvil. Los menúes con carne de cerdo se sirvieron en Le Bistrot con Matías Gunski y la cocina de COFRA con Gunther Moros al frente: sándwiches con cerdo ahumado o braseado. Facundo Tenaschuk y Ulises Báez presentaron el menú con ternera braseada, un sándwich acompañado de mayonesa de palta, salsa criollita y alioli de ajos asados. Sin embargo, entre la carnes, la cocina del Instituto Gastronómico de Las Américas (IGA) fue la revelación de la feria de la mano del chef Gabriel Debiluk: sándwiches de panes saborizados con bondiola laqueada con yacaratiá o charque macerado. Lo mejor de la feria en diversidad, opciones, alternativas de consumo. Y la preferida de los consumidores: el IGA presentó las colas de consumidores más largas y pacientes de vecinos consumidores. Fueron, así las cosas y a simple vista, los que más platos vendieron en el fin de semana.

De cultivo. Los pescados cultivados en la provincia también tuvieron su rol protagónico en esta pequeña feria callejera de invierno: el chef Juan Rodríguez presentó en la cocina de Zoco su “hamburguesa misionera” elaborada con pacú Rosamonte. Completa, cítrica y con una guarnición, se vendió en un abrir y cerrar de feria, más express que nunca. El chef de Apóstoles acompañó, en la misma cocina de Zoco, al taco misionero y vegetariano de Julio Salina y Agustín Moreno, quienes optaron por una tortilla de porotos negros, queso criollo, pepinillos, chips de mandioca y conserva de tomates con batatas fritas. Misionero, porque el queso criollo fue elaborado por los agricultores familiares de "Sol de Aurora", la cooperativa "Esperanza KM 7" de Colonia Aurora. De allí también llegaron los pepinos del taco misionero, enfrascados por la Cooperativa Alto Uruguay Limitada (CAUL), desenfrascados y servidos de mano en mano del autor al consumidor en la 9 de Julio de Posadas.

Yuyera. En el sector que rindió tributo a la cultura orillera de la ciudad, el "bartender curandero" Matías Fraticelli creó tragos con caña Cachapé: mezclando ruda con moringa macerada, almíbar de jengibre, romero, pimienta, cardamomo y menta, entre otros yuyos e hierbas medicinales y aromáticas propias de La Placita que caracteriza a Posadas. Ahí mismo se encontraron las hebras de té misionero de Rosée, convertidos en blends con frutas, especias y flores gracias a la creatividad de su autora, la tea sommelier Rocío Cáceres.

El "Almacén de yuyos" de atención al turista, fue el espacio más perfumado y colorido de la muestra, propia de las hierbas medicinales y aromáticas que se ofrecían, orilleras, posadeñas, originarias.

Fría y helada. El frío no espantó las ganas de tomar helado y cerveza! Ya se convirtió en tradición disfrutar de los sabores de los helados Polaris servido de forma express en su llamativo foodtruck, habitué siempre puntual en cada edición ferial de Selva Adentro. En el otro extremo de la plaza, el patio cervecero fue representado por Mauro Lezcano y Tanu Lichowski, el dúo artesanal detrás de “Segunda Maluca”, sirviendo a los sedientos vecinos cuatro estilos de cervezas para maridar la Carta Colectiva callejera: Golden Scottish, Ipa, Apa, Porter y la clásica Pampeana Dorada.

Organizada por Guapurú, la Selva Express de Selva Adentro, resultó un gran éxito en concurrencia, convocatoria y diversidad, gracias a la interacción de distintas instituciones y partners que lo hicieron posible: Municipalidad de Posadas, Cámara de Comercio e Industria, Subsecretaría de Marketing del Ministerio de Turismo de la provincia, Policía de Misiones, Viverarte, y los autores de la nueva cocina de Misiones que feria a feria sorprenden con sus propuestas culinarias innovadoras.

Un almuerzo en Andrade según Giménez y Giménez

Llegó agosto y con él los últimos domingos de fresquito invernal ideales para disfrutar al sol de un almuerzo campestre. Este domingo 12, la invitación es pasar un día de campo, contactar con la naturaleza, comer – rico – al aire libre, en Terrazas de Andrade, un loteo ecológico comprometido en el cuidado de la naturaleza localizado en Andrade, muy cerca de Cerro Azul.

Cocina de autores. Los chefs Marcelo Giménez (Cerro Azul) y Marianela “Chu” Giménez (Candelaria) serán los anfitriones gastronómicos de un día que promete “regionalidad al plato”, comida con los sabores de nuestra tierra colorada. La jornada se inicia con una caminata guiada y colmada de historias por el predio mientras de saborea un - indiscutiblemente misionero - ‘tentepié’: reviro con ticueí.

Luego de este preludio culinario, un yopará en pan de campo acompañado de empanadas de carne cortada a cuchillo oficia de entrada a este almuerzo campestre. La clave es no llenarse hasta acá, ya que el plato principal es carnes a la estaca con vegetales a la plancha. Todo esto con una copa degustación acompañando cada paso.

Mientras suena la música en vivo en la sobremesa, el postre se presenta como broche de oro en sabores del monte misionero: bombones de guapurú con merengue de yerba mate y coulis de maracuyá. Original y sabroso para un domingo diferente.

Naturaleza y cultura en Misiones”. La invitación a este almuerzo campestre no solo incluye un estupendo almuerzo y una vista privilegiada de los verdes en los árboles y los cerros multicolores en contraste con el azul del cielo: el técnico José Radins dará una charla sobre la naturaleza autóctona y exótica en la provincia y los visitantes realizarán sus propios “cacharros” con estacas de azalea, un souvenir de lujo.

Valor $500. Cupos limitados. Reservas a + 54 9 376 484 3067 (Marcelo Giménez)

Se viene la “Express” de Selva Adentro para acompañar al Black Friday con un shot de calor y sabor

Posadas, 1 de agosto | Express, petit, gourmet y callejera, se viene “Selva Express”, la pequeña feria que Selva Adentro montará este 3 y 4 de agosto en la plaza 9 de Julio para acompañar a la Cámara de Comercio e Industria de Posadas (CCIP) en una nueva edición del Black Friday capitalino.

La feria será pequeña, pero con una amplia oferta gastronómica gourmet que destacará en cada menú la creatividad del chef, pero también su compromiso con el entorno y el origen de los ingredientes. Experiencia “Selva Adentro”, garantizada. Todos los menúes fueron especialmente elaborados para Selva Express con ofertas válidas solo para los días 3 y 4 de agosto. Todos los platos saludables: se utilizará solo “Agua de Las Misiones” para la manipulación y elaboración de alimentos durante los dos días de Selva Express.

Carta Colectiva y callejera de invierno. Leandro Dlutowski, de cabaña La Armonía, ofrecerá hamburguesas y choripanes ahumados de cordero serrano criado en Fachinal. Ulises Báez y Facundo Tenaschuk, la dupla televisiva del programa “Cocineros Misioneros”, servirá gratín de mandioca con queso criollo, y hongos silvestres, entre otras cosas, con ingredientes de las chacras familiares. Gabriel Debiluk, y los estudiantes de cocina del Instituto Gastronómico de Las Américas (IGA), ofrecerán pizzetas con tropezones de mandioca, sándwiches con escabeches de pacú y dorado, o bondiola laqueada con yacaratiá, entre otras cosas ricas.

Marcelo Tronzano, de Café París, irá con matecocido con miel y cedrón, acompañado por sus premiados alfajorcitos de mandioca. Matías Gunski, de Le Bistrot, se destaca por su pastel de mandió y surubí. Gunther Moros, llevará la cocina porcina de COFRA a la plaza. El cocinero internacional misionero servirá sándwiches de bondiola braseada y brochets de matambre de cerdo de Leandro N. Alem. Julio Salina, Agustín Moreno y Juan Ignacio Rodríguez integran la cocina de Zoco. Van con un “taco misionero” elaborado con una tortilla de porotos negros, queso criollo, pepinillos, chips de mandioca y conserva de tomates con batatas fritas. Además, presentarán la “hamburguesa misionera” realizada con medallones de pacú de Rosamonte.

Orillera. La “Selva Express” volverá a levantar su “Almacén de yuyos”, el epicentro anfitrión de la feria que rinde tributo a la cultura orillera germinal de la ciudad. En el almacén, Matías Fraticelli tirará unos tragos con caña Cachapé, con tragos que mezclan ruda con moringa macerada, almíbar de jengibre, romero, pimienta, cardamomo y menta, entre otros yuyos e hierbas medicinales y aromáticas propias de La Placita que caracteriza a Posadas.

Rocío Cáceres, en el mismo “Almacén de yuyos”, ofrecerá las hebras de té negro misionero de Rosée con distintos ingredientes para servir mezclas aromáticas y energizantes ideales para el invierno y, además, para maridar con “Yaguaretitas”, la vedette de la feria. Erica Vega y Zulma Fernández presentarán en sociedad las galletitas de mburucuyá con chispas de chocolate que se consiguen en India, Bella Mezcla como yaguaretitas, galletitas tan misioneras como la selva nuestra.

Frío! Pese al frío, otros autores no fallan nunca y son siempre muy requeridos. Mariana Svetaz por su lado, con la crema de limón, jengibre y menta de Polaris, diseñada especialmente para las ferias de Selva Adentro, estará con su food truck en la plaza. Mauro Lezcano y Tanu Lichowski, por otro, el dúo artesanal que sostiene “Segunda Maluca” y que promete barriles de cuatro estilos: Golden Scottish, Ipa, Apa, Porter y la clásica Pampeana Dorada.
 
De 18 a 23, con la plaza tomada por los autores de la nueva cocina de Misiones, la pequeña feria “Express” reunirá en el centro de la ciudad a cocineros, agricultores familiares y vecinos, en un patio de comidas y bebidas con combos y menúes elaborados con ingredientes y productos de estación y de origen local. Con el auspicio de la Municipalidad de Posadas, la entrada es libre y gratuita.

+ info!

Lic. Cristina Stevenson

Coordinadora Selva Adentro

3764-332051 | selva@guapuru.com.ar

Como en Casa: "Un misionero en el Colón"

Florencia nos guía hasta la cocina de Jorge Cabrera, barista y propietario de Café Colón, donde la especialidad de la casa es un blend del autor que mezcla granos brasileños y colombianos.

Pero la lluvia de invierno sugiere otra cosa, otra receta, otra infusión más local todavía: compartir con Florencia Orlando el “Café Misionero” de Cabrera, yerbatero y elegante, que integra la Carta Colectiva de Selva Adentro.

 

Un argentino en Le Bistrot

Por Andy Wedekamper

Para los días frescos de invierno, los antojos culinarios tienen un lugar muy especial donde ser saciados. Le Bistrot presenta en la Carta Colectiva de Invierno uno de sus platos más argentos: bife de chorizo con polenta grillada y chimichurri ahumado, una propuesta imposible de resistirse!


El bife de chorizo es uno de los cortes de carne más populares – y jugosos - en Argentina. Es una costeleta angosta o mediana de 3 a 5 centímetros, sin hueso y su carne no tiene vetas de grasa interior. Las leyendas “asadísticas” de Argentina narran que este corte se “inventó” en una parrilla en Buenos Aires, rebautizando el entrecôte, proveniente de una parte de la vaca que, antes de cortarse, tiene forma triangular y cilíndrica, como el chorizo.
El chef Matías Gunski aprovecha las grandes cualidades de este corte y lo presenta de la manera más sabrosa y jugosa: asado junto a unos tomates y acompañado de una deliciosa polenta grillada, jugando con los disímiles sabores, los colores y textura de los tomates, y la sutileza de la polenta que remata la presentación de este plato.
Y como no podría faltar en ningún asado: esta combinación bien argentina se completa con el chimichurri ahumado, un toque final preparado por Gunski para dar intensidad a los sabores y los aromas. Definitivamente, para chuparse los dedos!

 

Le Bistrot (Bolivar 1729, Posadas). Tel. (0376) 4421043

Como en casa: "Le chimichurri"

 

Florencia hoy nos lleva a Le Bistrot para anticiparnos al finde con un plato argentino como pocos pero a la manera del chef Matías Gunski, anfitrión en la segunda entrega de Como En Casa en el restó posadeñísimo pero con renovados aires de Francia. No te lo pierdas!

 

Pachamama Colorada

Almacén de productos naturales, orgánicos y saludables.

Como en Casa: La tabla de La Cruz

"Como en Casa" es un ciclo de micros audiovisuales informativos de Selva Adentro, la guía de autores de la nueva cocina de Misiones.

En cada edición, exclusivamente pensada para redes sociales, la nutricionista Florencia Orlando nos guía en un tour gastronómico para elegir combos, platos y menúes de la Carta Colectiva de Estación que ofrecen los "socios anfitriones" de Selva Adentro.

Para elegir mejor, para conocer al chef, para saber adónde queda su cocina de autor, no te pierdas cada edición semanal de "Como en Casa" en nuestras redes sociales.

En a primera parada, conocemos la propuesta del restó de Cocina Misionera en La Cruz de Santa Ana.

 

 

Ficha técnica:

- Programa: "Como en Casa"
- Formato: nanometrajes informativos
- Frecuencia: semanal
- Conducción: Florencia Orlando
- Cámaras y Edición: María Espíndola y Juan Pablo Ochoa / 1560 lenguaje Audiovisual
- Coordinación: Andy Wedekamper
- Producción: Selva Adentro