Artículos del autor: Selva Adentro

Surubí santo en cacerola: el menú biodelicioso de La Semana

Por Andy Wedekamper

En Latinoamérica se vive la Semana Santa con un ímpetu especial, que une a creyentes y no creyentes en ceremonias en torno a la fe, celebraciones y rituales gastronómicos muy particulares de esta época. ¡En pascuas, se come rico!

Los menúes de los argentinos (y los misioneros más particularmente) manifiestan una gran transformación durante las pascuas; y los pescados desplazan a las carnes rojas para ser los grandes protagonistas de la gastronomía en Semana Santa.

Las opciones y recetas con pescados son infinitas, pero aquí tenemos una propuesta (¿o una excusa?) perfecta para salir a degustar un delicioso plato para celebrar la Semana Santa.

Selva Adentro, -la guía de la mejor gastronomía de Misiones-, visitó La Cacerola para recomendar uno de sus platos estrellas: el “Surubí al paquete” es sin duda el Menú Biodelicioso de la semana más santa del año.

 

 

Bodegón

Las callecitas del microcentro posadeño – sobre todo en las noches – pueden sorprendernos. Basta una esquinita (Santa Fe y 3 de Febrero) muy particular para esa sorpresa: discreta pero osada, se nos presenta La Cacerola.

Un restaurante con aires de bodegón, sobre todo por su comida casera, platos generosos y la familiaridad con los clientes, pero con el lujo exacto para agasajar a sus comensales con una buena atención, música suave y una cena admirable: La Cacerola.

Atendido por sus propios dueños, -merece un lugar en el ranking de las “Cocinas Anfitrionas de Selva Adentro atendidas por sus propios sueños”-, La Cacerola es un restó que está buscando su camino... ¿tal vez ya lo encontró? Se hace camino al cocinar.

Las pastas caseras, los risottos y los pescados – de río y mar - son sus especialidades, y definitivamente vale la pena disfrutar la experiencia de sus cocina de olla otoñal.

 

 

Menú Biodelicioso de Selva Adentro

Entre los numerosos platos con pescados de ríos, se encuentra el “Surubí al paquete”; un plato abundante que se sirve humeante en su paquete mientras despide el inconfundible aroma a pescados y quesos.

El surubí viene acompañado con una salsa de crema de verduras, morrones y algunas alcaparras que le dan un sabor distintivo. Unas papas bien crocantes completan el plato junto a una crema de champiñones, el queso roquefort y la panceta como toque final. Cada ingrediente aporta lo suyo y se combinan sin robarle protagonismo a la pieza clave en este menú: el surubí de cultivo misionero.

Acompañado de algún buen vino, este plato nos permite disfrutar uno de los “especiales” de las Pascuas y sorprendernos con su sabor, abundancia y presentación.

Para agendar:

La Cacerola Restaurant. 3 de Febrero 1496, esquina Santa Fe (Posadas). Abiertos de martes a sábado de 20 a 24 horas y domingo al mediodía. Teléfono 0376 443-7288

De vinilos y guitarras, de la cadencia del vivir y del decir de las mujeres en la plaza

Por Andy Wedekamper

Una vez más, la plaza San Martín vivió una verdadera fiesta: lo mejor de la gastronomía regional, la cerveza artesanal y la música local del 5 al 7 de abril de 2019 en el Festival de Paltas Misioneras de Selva Express en Posadas. Pero no fue una feria más. El escenario que una vez más Selva Express montó en el corazón del paseo público fue el carozo de la feria sobre el que pasaron solistas, bandas y DJs; donde las protagonistas fueron nuestras mujeres.

Cupo femenino en la música. En una época de revuelos - en la que ganarse espacios históricamente ocupados por mayoría de hombres es uno de los objetivos de la lucha feminista -, los escenarios también son un espacio de disputas para acortar la brecha de género. Durante el 2018, la Argentina tuvo la peor representación (en Latinoamérica) de mujeres artistas en los escenarios con un escaso 13,2% (incluidas solistas mujeres y bandas mixtas) en festivales como Personal Fest Verano, Lollapalooza Argentina y Cosquín Rock, según el informe de la plataforma Ruidosa Fest, impulsada por la artista chilena Francisca Valenzuela.

Y en este contexto de cruzada por la igualdad de oportunidades, la voz femenina copó – afortunadamente - el escenario de Selva Express incluyendo en su line up de tres días a excelentísimas artistas misioneras (con sus equipxs) como Cecilia Moya, Manuela Lutgen, Ofelia Cendra, Paula Figueredo y las músicas / actrices de LATE.

 
Viniles verdes

Al ritmo de una interesante selección de discos de vinilo - pasando por varios subgéneros dentro del rock - la DJ Manuela Lutgen dio inicio y ambientó el primer día de feria. Manuela se fue ganando, con los años, su bien reconocido lugar en un ambiente donde los hombres han sido siempre los DJs en Misiones, y sabe hacer llegar al corazón de su audiencia la música que ella ama y selecciona en innumerables eventos.

 

 

La noche del viernes 5 de abril se consagró cuando es escenario fue tomado por la cantautora posadeña Cecilia Moya, quien, solamente con su maravillosa voz y su guitarra hizo un recorrido por un repertorio “pop sentimental” de canciones y poesías. Además de dedicar unas palabras al importante momento que está viviendo el colectivo de mujeres y la lucha feminista, Ceci invitó a Ronda, Yaisa Montes y Carla Curti, tres de sus grandes amigas para acompañarlas con algunas canciones.

 

Tambores

¡Sábado de amigos y música! El sábado fue una explosión: la plaza estuvo repletísima de vecinos bailando y cantando junto a los músicos de Espiral Afropercusión. Fueron los muchachos de Villa Blosset quienes, al ritmo de sus tambores, presentaron un intenso y festivo show de casi dos horas tocando algunos de sus clásicos y nuevos temas.

Claro que, antes, durante y mientras las cocinas despachaban lo mejor de sus menúes con la palta como gran ingrediente estrella, las pistas del DJ Juan Fedeli acompañaron durante el sábado a los vecinos en sus paseos en el gran patio de comida.

 

 

Domingo de merienda

Selva Express se despidió el domingo con una grilla de excelentes artistas ideales para disfrutar en familia. Inauguró el escenario dominguero Ofelia Cendra estrenando su banda de músicos / payasos “Pirulín Pirulero”, que, con temas propios, algunos clásicos, juegos y trabalenguas hicieron sonreír a cientos de niños… y a sus padres también, que se animaron a participar de las consignas de esta divertida banda músicos locos.

Hace 31 años que Ofelia se dedica al arte. Multifacética, no hay rubro artístico que Ofelia Cendra deje sin explorar desde el trabajo independiente y hasta transgresor: actriz de circo y de teatro, artista plástica, diseñadora de marroquinería y accesorios, y por supuesto también cantante. Cabe destacar que, en marzo de este año, Ofelia fue distinguida a nivel nacional con el Premio Podestá a la Trayectoria.

 

 

Ya entrada la noche, llegó el turno del dúo LUA (conformado por Paula Figueredo y Hernán Espinosa) que presentaron su primer disco a una audiencia repleta de familias y amigos. Este dúo - con mucha química - interpretaron canciones propias con influencia de diferentes géneros musicales de la región fusionados con el rock, la música electrónica, el pop y el folklore latinoamericano.

LUA es un proyecto con la marca registrada de Paula Figueredo, su impronta, su voz, sus composiciones y la inmensidad de instrumentos que ejecuta la convierten en una propuesta musical innovadora y transformadora que entrecruza sonidos tan regionales como la galopa, el gualambao, el vanerao, el chamamé y el chotis con el rock y el reggae.

El cierre de la noche y de la feria estuvo a cargo del grupo Late (dependiente del Área de Educación y Extensión Artística del Parque del Conocimiento). Los músicos y actores de esta interesantísima propuesta artística, llevaron adelante un divertido espectáculo de percusión realizado íntegramente con elementos reciclados, además de danzas, teatro y canto.

 

 

Comunidad-Pop!

Ni la lluvia, -una tormenta había obligado a la organización a suspender el jueves universitario previsto para acompañar el paladar del público estudiante-, ni los malos presagios pudieron contra la alegría que se vivió en la feria petit, gourmet y callejera de Selva Adentro. Miles de vecinos se acomodaron frente al escenario (con sus porciones de comida la paso y sus eco-vasos en mano) para bailar, cantar, aplaudir y disfrutar de la grilla pensada por el músico Diego Bergara para esta edición de la feria.

El encanto de las ferias gastronómicas es justamente la combinación de ingredientes para lograr sorprendentes resultados. En la edición otoñal de Selva Express, sin duda los dos ingredientes claves fueron la palta… ¡y las mujeres de la música!

Nota: fuera de programa, pero dentro del horario del Festival de Paltas, a las 17, una turba de fanáticas de KPop se apropió de la plaza y de la feria para celebrar el género coreografiquísimo coreano. Las adolescentes anticiparon la fiesta de Selva Express con su cadencia musical marca registrada.

Nunca una feria organizada por Selva Adentro, desde 2015 a esta parte, recibió tanta adhesión espontánea. Tras tres días de música y paltas, se ratifica la tendencia: Selva Express es una feria comunitaria, posadeña, posadeña, bien posadeña.

 

Don’t worry! Be palta!

Por Andy Wedekamper
Selva Adentro pone de moda la palta tras hacerla protagonista de la nueva Selva Express, la feria petit, gourmet y callejera, aún más biodeliciosa y comprometida con los productos de origen y temporada. Y lanzó la Semana de la Palta Misionera: una invitación a volver a elegir las frutas en los distintos restó-bares que pertenecen a la comunidad de Selva Adentro.
Del 5 al 7 de abril, la Plaza San Martín de la ciudad de Posadas fue nuevamente el punto de encuentro de miles y miles de vecinos en un fin de semana distinto, repleto de entretenimiento, sabores novedosos y sorpresas.

¡Festival de Paltas Misioneras!
Con un recorrido a través de más de una docena de cocinas, heladerías y puestos de cerveza artesanal, la plaza se convirtió en un verdadero “Festival de Paltas Misioneras” durante tres noches, permitiendo a los visitantes probar originales menúes hechos con esta “super” fruta, escuchar música en vivo y tomar cerveza en los coloridos bio-vasos – la nueva propuesta de Selva Adentro para reducir basura plástica.
Acompañando a la Cámara de Comercio e Industria de Posadas (CCIP) en el "Reventón”, la consigna en esta oportunidad fue interpretar las infinitas posibilidades que las paltas misioneras pueden ofrecer en menúes sabrosos, económicos y al paso, preparados por gastronómicos de Posadas. Y como reconocimiento a sus esfuerzos, algunas cocinas y sus autores fueron premiados en diferentes categorías.

Y el mejor plato elaborado con paltas es para….!

El Chef Matías Gunski y su equipo del restó Le Bistrot supo sorprender y encantar a los vecinos con un cañoncito de mandioca relleno con guacamole y surubí (o pollo). Servido calentito, crocante por fuera y suave por dentro, el “Mejor plato biodelicioso” combinó de manera armónica los particulares sabores del surubí y la palta, dejando ese saborcito a rico en el paladar.

 

El multipremiado IGA

Una vez más, los alumnos – ¡y profesores por supuesto! – del Instituto Gastronómico de las Américas (IGA) se lucieron en más de un aspecto. Entre los menúes de esta cocina, todas incluían a la palta de una o varias maneras, como por ejemplo las salsas de palta que acompañaron al “mandiochurro” y los sándwiches para armar. Esto les permitió llevarse el reconocimiento al “Mejor envase”, premio por la innovadora forma de presentar el plato “Corazón de la Selva”, tres croquetas de terneras rellenas de palta y un suspiro verde (un atinado aderezo de esta fruta) servidos en una canastita comestible también hecho de palta. Packaging pensado y premiado!

El equipo de IGA, feria a feria viene mostrando su enorme dedicación en cumplir las consignas de responsabilidad con el entorno y origen de los alimentos (gastronomía sustentable) que Selva Adentro sostiene como premisa a través de la guía de la mejor gastronomía de Misiones, así como de sus ferias y distintos cortos documentales. Por ello, IGA también recibió el premio al “Mejor compromiso con la indicación de origen del ingrediente”. Las paltas utilizadas por estos cocineros llegaron de Colonia Oasis, localidad de Jardín América, a la plaza San Martín ¡sin escalas!

 

Postres misioneros “con aire francés”

Café París acompaña a Selva Adentro desde sus primeras ediciones, y siempre hallan la manera de lucirse de algún modo. En esta oportunidad se llevaron el reconocimiento a la “Mejor cocina” gracias a una delicada puesta en escena que combinaba adornos parisinos (como su tradicional torre Eiffel) junto a la más deliciosa pastelería: tortas, budines, alfajores y ensaladas de frutas - con granola, semillas, miel y palta por supuesto! - en un stand que remitía al café atendido por sus propios dueños. “Yo me encargo de las cosas ricas, pero Silvia, mi esposa, se encarga de las cosas lindas”, dijo el pastelero Marcelo Tronzano al recibir el premio, dejando bien claro la responsable de la cocina mejor presentada en la feria. No se guardaron nada!

 

“Y lo mejor para el postre…”

Ya lo dice el dicho, y en este caso fue literal. El premio al “Mejor postre biodelicioso” de Selva Express se lo llevó Polaris, quienes prepararon - especialmente para esta feria - un sabor muy especial: helado de palta. Cremoso y dulce, este gusto fue un verdadero éxito en la feria; no solo porque se vendió todo lo que había sido previsto, sino porque muchos vecinos se acercaron a la plaza principalmente en búsqueda de este original sabor de helado.

Como en otras ediciones de las ferias organizadas por Selva Adentro, Polaris volvió a presentar un sabor exclusivo en el patio para después llevarlo a todas sus sucursales. En abril fue el turno de las paltas; en marzo de 2017 había sido el turno de la crema de “limón, jengibre y menta”.

 

Mejor atención cervecera

Y finalmente, el premio a la “Mejor atención al turista” se lo llevó Segunda Maluca. Este emprendimiento de cervezas artesanales ofreció sus mejores estilos desde el “beer truck maluco” que lideran Mauro Lezcano y Tania Lichowski. Entre las opciones, sobresalió la cerveza “honey”, suave y levemente dulce, elaborada con miel misionera.

 

Guacamole!
La palta marcó un recorrido gastronómico a través de la feria que incluyó a todas las cocinas presentes. El guacamole, la salsa de origen mexicano que usa a nuestra fruta protagonista como base, acompañó a las tortillitas de mandioca de Sapi - gastronómica que se lució en su primera participación en Selva Express.

En su formato “salsa”, la palta fue el aderezo predilecto de varios menúes. Jugoso, sabroso y ahumado, Aramí Multiespacio sirvió un sándwich de vacío desmechado y un chorichipa mestiza. Con su parrilla ahumadora, Cabaña La Armonía se hizo presente nuevamente con sus hamburguesas de cordero y sándwiches de bondiola. Y también en el rubro de las parrillas, los choripanes extra-grandes de El Parrillón resultaron ser un verdadero furor en la feria. Finalmente, las coxiñas bahianas rellenas de pollo para untar en las salsas de ajo y palta fueron la especialidad de la cocina de la Chef Chu Giménez, qué junto a la caipiriña de limón y palta del bartender Matías Fraticelli formaron un combo de lo más sabroso.

 

 

Organizada por Guapurú, la versión Express de Selva Adentro, resultó otro gran éxito en concurrencia, convocatoria y diversidad, gracias a la interacción de distintas empresas partners e instituciones que lo hicieron posible: Gobierno de la provincia de Misiones, Municipalidad de Posadas, Cámara de Comercio e Industria, EMSA, y Plastimí, así como cada uno de los autores de la nueva cocina de Misiones que feria a feria sorprenden con sus propuestas culinarias innovadoras.

Volver a la facu: hablamos del #DiseñoIndustrial en la cocina para emplatar con materiales biodegradables

La DI Mara Trumpler, Directora de la Carrera de Diseño Industrial, nos invitó a participar de una clase en la Facultad de Arte y Diseño de la UNaM. Los alumnos de 3er año nos recibieron en el "Taller de Diseño 3 - Sistema Producto", que plantea desafíos para el desarrollo de productos de todo tipo. En el marco del ejercicio "Set para emplatado de comida misionera" del módulo "Introducción al Pensamiento Sistémico como estrategia para el desarrollo de Producto", conversamos sobre el origen de los ingredientes y, sobre todo, sobre el futuro de la gastronomía como producto turístico.

Como Directora de Selva Adentro, la guía de la mejor gastronomía de Misiones, compartimos con los alumnos nuestra visión de la cocina misionera en sus distintas tramas: orillera, inmigrante, casera, comercial y consciente. Además, les presentamos los distintos soportes de nuestra guía: Carta Colectiva online, SelvaExpress, Como en Casa, y MasaMadre.

Estamos muy contentos de articular nuestro trabajo diario entre cocineros y agricultores familiares, entre establecimientos gastronómicos y turistas o vecinos. Selva Adentro, -un producto de la productora "Guapurú, Laboratorio de Ideas"-, está transitando su 5to año de desarrollo y compromiso con la comunidad agroalimentaria, conformada por restó bares, establecimientos gastronómicos, autores profesionales de la nueva cocina misionera, feriantes, cocineras populares y profesionales de la alimentación y nutrición, entre otros tantos actores sociales.

El encuentro fue oportuno para intercambiar ideas entre los chicos, la DI Mara Trumpler y el Lic. Carlos Vedoya Recio, Coordinador del programa Cocina Misionera del gobierno de la provincia. La misión: sostener y compartir una agenda en común para impulsar los desafíos que tenemos desde nuestra experiencia gastronómica y lo que actualmente necesitaría el mercado, materiales biodegradables, reciclables, materiales locales y lo mejor de todo... diseño misionero!

Muchas gracias Mara por invitarnos!

Trabajo! Ofrecimos un workshop como lanzamiento del Festival de Paltas de Selva Express

En sede de la Cámara de Comercio e Industria de Posadas (CCIP), compartimos hoy con cocineros y partners, una mesa de trabajo para presentar la misión de la versión paltera de la Feria Petit Gourmet y Callejera de #SelvaAdentro que se realizará los días 4, 5 y 6 de abril en la plaza San Martín de Posadas.
"La feria es una fiesta del sabor y del compromiso con el entorno", dijo la Lic. Cristina Stevenson, Directora de SelvaAdentro. "La feria nos permite volver a reunirnos como vecinos en un mismo patio para celebrar la producción de alimentos", aseguró. "En esta nueva edición temática, vamos a poner mucho el foco en la mitigación de los residuos", agregó.

Con la participación de Carlos María Beigbeder, presidente de la CCIP como anfitriona del workshop y lanzamiento, la mesa de trabajo fue oportuna para compartir el reglamento de la organización así como las distintas opciones de packagings y envases de la firma Plastimí, sponsor de Selva Adentro y "aliada contra la basura".
Con una propuesta distinta para cada día, -un jueves universitario; viernes para los amigos que disfrutan de la buena gastronomía y la cerveza tirada; y el #sábado destinado a actividades para toda la familia-, SelvaExpress se realiza en el marco de la 15 edición de El Reventón de la CCIP.
"Agradecemos a La Cámara de Comercio e Industria por brindarnos el lugar para realizar la mesa de trabajo junto a nuestros feriantes. La mesa de trabajo sirvió, entre otras cosas, para ratificar el compromiso de trabajar junto con nuestras cocinas por el desarrollo del turismo gastronómico", dijo Stevenson.

Con un Estadio Choripanero, se juega la Feria Mundial de Cocina Misionera en Posadas

Los días 1, 2 y de 3 abril se realizará la “Feria Mundial de Cocina Misionera” en el Polideportivo Finito Gehrmann, la sede que tendrá en Posadas el “Mundial de Futsal 2019”.

El Programa Provincial Cocina Misionera del gobierno de la provincia de Misiones, ofrecerá un “Estadio Choripanero” con una oferta gastronómica temática sobre el más emblemático combo futbolero nacional. La propuesta dispondrá de 10 cantinas, -5 cocinas choripaneras y 5 cerveceras-, administradas por cocineros y elaboradores misioneros de cerveza artesanal. De ese modo, desde las 1830 ambos “equipos” acompañarán al Mundial de Futbol de Salón durante los 3 días en los que Posadas será epicentro del evento internacional.

 

Una de las novedades de esta feria será la participación del food truck de “Cocina Misionera”, que ofrecerá una muestra de la gastronomía regional de la mano del chef Juan Martín Pace, quien servirá una degustación a partir de recetas de autor, que reversionan la cultura popular provincial

Del lunes al miércoles, los seleccionados de futsal competirán por un lugar en la tabla de posiciones, mientras que afuera los cocineros servirán sus mejores versiones de choripanes para convertirse en el “Mejor Choripanero del Mundo” y ofrecer el “Mejor Choripán del Mundo”.

Misiones es mundial, y a través de Cocina Misionera, la misión del programa provincia persigue la misión de ofrecer una “Fan Fest” como espacio de contención y recreación para la transmisión en vivo de los partidos mediante pantallas gigantes ubicadas dentro del Estadio Choripanero, afuera del polideportivo ubicado en Rademacher y Comandante Rosales de la ciudad Capital.

Fuente: Cocina Misionera

La tealera Don Basilio se sumó a las empresas que valorizan económicamente el agua en Misiones

La firma tealera Don Basilio, de la familia Okulovich, se sumó al cada vez más nutrido grupo de empresas que valorizan económicamente el agua en la provincia de Misiones, cumpliendo con la normativa provincial.

Una de las dos principales exportadoras de té de la Argentina junto a Casa Fuentes, esta empresa líder fundada en la primera mitad del siglo pasado por el inmigrante ruso Basilio Okulovich, comenzará a pagar por el agua que extrae de las napas subterráneas para sus procesos productivos.

Se suma así a otras importantes tealeras como Las Treinta y SANESA (familia Urrutia) y a una gran cantidad de empresas yerbateras, como La Cachuera (Szychowski), Piporé, Romance (Gerula), Grupo Kabour, Hoja Verde SRL (Grupo Kassab) o Flor de Jardín, entre otras.

El té es uno de los principales productos de exportación de Misiones. La infusión llega a múltiples mercados y esencialmente abastece a los Estados Unidos, primer comprador del producto misionero. Un dato sirve para ilustrar la importancia de este complejo productivo: Misiones le vende más té a los Estados Unidos que ningún otro país del mundo, incluyendo a China o India, también proveedores importantes de ese mercado.

A partir de ahora Don Basilio comenzópagar mensualmente por el agua que utiliza tanto en sus secaderos y fábricas de té como en otras unidades productivas del grupo empresario.

En este sentido, también el reconocido campo Camelias Golf comenzará a pagar por el agua. Se trata de un lugar por el que cada semana pasan visitantes de todo el país y otros lugares del mundo, un punto central en la llamada Ruta del Té.
Fuente: Aguas Misioneras Sociedad del Estado

Hoy en el mundo se celebra el Día del agua

Hoy 22 de marzo es el Día Mundial del Agua. La creación de un día internacional dedicado al agua fue recomendada durante la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo, realizada en Río de Janeiro en el año 1992. La Asamblea General de las Naciones Unidas respondió a dicha recomendación designando el 22 de Marzo de 1993 como el primer Día Mundial del Agua.

¿Por qué un Día Mundial del Agua? Aguas Misioneras Sociedad del Estado recuerda que es una buena oportunidad de aprender más sobre temas relacionados con el agua y porque sirve de inspiración para compartir los problemas relacionados con los recursos hídricos para poder tomar medidas al respecto.

Cada año, ONU-Agua, la entidad que coordina el trabajo de la Organización sobre el agua y el saneamiento, establece un lema para el Día, correspondiente a un desafío actual o futuro. El año pasado, por ejemplo, el lema fue “La Naturaleza del Agua”, y este año, estamos a la espera para conocer el lema 2019.

La ONU invita entonces cada año a los diferentes Estados a consagrar este día a la celebración de actividades concretas como el fomento de la conciencia pública a través de la producción y difusión de documentales y la organización de conferencias, mesas redondas, seminarios y exposiciones relacionadas con la conservación y desarrollo de los recursos hídricos.
A nivel país, la Argentina también tiene su fecha conmemorativa de la importancia del agua, que es el 31 de Marzo, Día Nacional del Agua.

Fuente: Aguas Misioneras Sociedad del Estado

Paseíto por las meriendas otoñales: 3 recomendaciones para el finde

Buscá, elegí y compartí los combos en nuestra renovada Carta Colectiva de estación

Por Andy Wedekamper

El otoño ya está aquí y se hizo notar: los primeros fresquitos del año, un paisaje urbano decorado con camisas y camperas sacadas del fondo del placard, y ese perfume a café calentito y humeante invitando a merendar.

Dicen que el otoño es triste (sobre todo los del “team” verano), pero eso no tiene por qué ser cierto. (No lo es para nosotros). Los colores cambian y los días se acortan, pero, a cambio, un montón de productos y platos de otoño nos esperan para disfrutar de esta temporada.

Selva Adentro recorrió algunos de los más destacados cafés posadeños en busca de la “merienda de estación perfecta” y hallamos pequeñas joyitas sabrosas y con gustito a casero para recomendar para este fin de semana. Y claro está, ya forman parte de la Carta Colectiva de Otoño-Invierno de la guía de la mejor gastronomía de Misiones.

1. Cake invertido de ananá parisino

El barista y pastelero Marcelo Tronzano es un inquieto servidor de su imaginación: cada semana prepara tortas y tartas diferentes, que recorren desde la más tradicional pastelería francesa hasta postres con frutas regionales y de estación.

Entre los recomendados para este fin de semana, en el mostrador de los platos dulces de Café París no pasa desapercibido el cake invertido de ananá. Cada bocado de esta torta es goce: esponjoso y húmedo el bizcocho, coronado con ácidas rodajas de ananá cocidas en el más dulce caramelo.

Una gran porción de esta torta es la merienda perfecta para las primeras tardes otoñales, sobre todo si viene acompañado de un té negro, ¡con naranja, miel y jengibre! A la Carta Colectiva!

Café París, calle Buenos Aires 1722. Abierto de lunes a sábados de 7 a 12 y de 16:30 a 20:30 horas.

 

 

2. Cheescake de rosella en Zoco

Si de meriendas se trata, los postres del chef Julio Salina son una cita imperdible en Zoco Deli Market & Té Bar. Este fin de semana el menú estrella es el cheescake de rosella: una base de chocolate, relleno de queso crema y yogurt casero con un broche de oro: mermelada casera de rosella.

El otoño es temporada de rosellas - también conocida como flor de Jamaica o hibiscus – y Salina aprovecha las infinitas cualidades de esta flor para dar el toque distintivo a este cheescake con un dulce hecho ahí mismo donde reinan las texturas y acidez de la rosella.

Además, las pizarras coloridas de las paredes de Zoco invitan a acompañar cualquier merienda con algunas de las combinaciones frutales de smoothies. El destacado del fin de semana es melón, naranja y menta. ¡Dulce y fresco!

Zoco Deli Market & Té Bar. Rioja 2239, local 3. Abierto de lunes a sábado de 8:30 a 12 y de 17 a 21:30 horas.

 

 

3. Meriendas con paltas en Café Colón

Nos encanta el otoño porque trae consigo la temporada de paltas, y más aun nos alegra descubrir que podemos encontrarlas en las cocinas de Posadas. Café Colón ya nos tiene acostumbrados a sus innovaciones culinarias aprovechando los productos locales y/o estacionales: desayunos, postres y brunchs con sabor misionero.

El barista Jorge Cabrera nos recomienda cortar la tarde con unas tostadas de pan integral con paltas y huevo, que acompañados de un Flat White (un late pequeño que ofrece un sabor más intenso y viene sin la capa de espuma que trae un cappuccino) y un jugo de naranja jengibre y miel. ¡Un break otoñal digno del fin de semana!

Café Colón: Calle Colón 2343.Abierto de lunes a sábados de 7:30 a 12:30 y de  17 a 21 horas.

 

Misiones ofrece múltiples cuencas hídricas y aguas superficiales de calidad

Mañana 22 de Marzo se celebra el Día Mundial del Agua, es por eso que la empresa Aguas Misioneras del Estado resalta la importancia del “agua superficial”, aquella que se encuentra más visible en el planeta y que se produce por la escorrentía generada a partir de las precipitaciones o por el afloramiento de aguas subterráneas, por ejemplo, los ríos, arroyos, lagos, lagunas, mares, océanos, entre otros.

En nuestra provincia, se encuentran múltiples ejemplos de agua superficial, como los 5 ríos que la rodean (el Paraná, el Uruguay, el Iguazú, el San Antonio y el Pepirí Guazú); alrededor de 40 arroyos (el Zaimán, el Chimiray, el Yabebiry, el Piray Guazú, por nombrar solo algunos); saltos y cascadas (como por ejemplo, los Saltos del Moconá, el Salto Encantado, los Saltos del Tabay) y por supuesto, impresionantes cataratas como las de Iguazú.

Dada la importancia del agua para la vida de todos los seres vivos, y debido al aumento de las necesidades de este recurso por el crecimiento y continuo desarrollo de la humanidad, el hombre está en la obligación de proteger el agua y evitar todo tipo de contaminación. En Misiones existen varios organismos estatales gestores del agua, como Aguas Misioneras, el EPRAC, el IMAS, el ministerio de Ecología, entre otros, que – cada uno desde el rol que le fue asignado – se dedican a custodiar los recursos hídricos, no solamente los superficiales sino también los subterráneos, y a hacerlos disponibles para el acceso de todos los misioneros y para las futuras generaciones.

En el caso de Aguas Misioneras, por ejemplo, la empresa cuenta con una unidad de negocio llamada “Unidad Ejecutora de Uso de Agua”, a través de la cual cobra al sector económico de la provincia (industrias, comercios y empresas de servicios) por el agua superficial captada. De esta manera, no solo se conoce la cantidad de agua utilizada sino también su calidad y, así, se genera una conciencia empresarial acerca de la importancia del uso racional de los recursos hídricos de nuestra provincia y se va creando, como hablamos en varias oportunidades aquí en el programa, una Cultura del Valor Económico del Agua.

Fuente: Aguas Misioneras SE

Listado de yuyos y hierbas medicinales para cada dolencia

PLANTAS MEDICINALES ORDENADAS ALFABÉTICAMENTE

A

Abedul hojas: Aparato respiratorio, obesidad, artritis, ácido úrico, colesterol, hipertensión.

Abrótano: Aparato digestivo, menstruación, cabello.

Acedera: Trastornos digestivos, úlceras, estreñimiento, hemorroides, falta de apetito.

Achicoria: Favorece la digestión, anemia, insuficiencia hepática, circulación.

Agrimonia: Dermatitis pruriginosas, antialérgica, faringitis, ronquidos, migrañas.

Ajedrea: Trastornos del intestino, aumenta la vitalidad sexual, energizante.

Ajenjo cribado: Adelgazante, desintoxicarte natural, picores, halitosis, dolores de muelas.

Albahaca: Problemas nerviosos, anti-vomitiva, llagas, problemas bucales.

Alcachofera: Insuficiencia hepática, problemas del hígado, aporta hierro y vitamina B.

Alcaravea (semillas): Hemorroides, hinchazón de vientre, estimulante de la leche materna.

Alholva (semillas): Hipertensión, anemia, debilidad, aumenta la masa muscular.

Algas: Fuente de vitaminas y minerales.

Aloe Vera: actúa como laxante, anti ulceroso, protector del tejido hepático; también es un antiasmático, y muy eficaz como cicatrizante si se lo aplica sobre la piel.

Amapola: Sedante, insomnio, nerviosismo, bronquitis, tos.

Angélica (raíz): Estimulante, tónica, equilibrio del sistema nervioso, indicada para múltiples dolencias.

Anís (grano cribado): Reduce hinchazón, gases, acidez, digestiones pesadas, enfermedades respiratorias.

Apio (semillas): Problemas de afonía, cicatrizante, llagas, muy bueno para las arritmias, nerviosismo.

Arándano: Reduce el contenido de glucosa en sangre, diabetes.

Arenaria: Diurético, desintoxicarte.

Árnica (flor): Golpes y problemas en la piel, musculares, esguinces, estrías, antibacteriana.

Arraclán/Fragula (corteza): Funcionamiento del hígado y bazo, estreñimiento en embarazo.

Artemisa: Dolores menstruales y pos-parto, regula la menstruación.

Avena sativa: Afrodisíaco, fertilidad, diurético, muy energizante.

Azahar (flor): Relajante, insomnio, tranquilizante, anemia, cansancio, vitamina C.

B

Bardana (raíz): Antibiótico, antiséptico, cistitis, antibacteriano, depura la sangre.

Boldo: Antioxidante, reparador de hígado y vesícula, digestivo.

Bolsa de pastor: Regula el flujo menstrual, várices.

Borraja: Depurativa, sudorífica, expectorante, buena para catarros y tos.

Brezo (flor): Vías urinarias, gota, edemas, hipertensión, encías sangrantes (gingivitis).

Bugambilia: afecciones respiratorias, como tos, bronquitis, asma y gripe, entre otras.

C

Caléndula (flor): Anti inflamatorio, quemaduras e irritación de piel, úlceras e infecciones.

Cantueso: Problemas estomacales, digestiones pesadas, ayuda a la expulsión de gases.

Cardamomo verde: Estimulante afrodisíaco, fatiga, fortalece el corazón, mejora la voz.

Cardo mariano (semillas): Protector y regenerador del hígado, exceso de alcohol, flujo biliar, leche materna, antidepresivo.

Cardo santo: Asma, herpes zóster, artritis, hígado, fiebres.

Carvi (semillas): Evita la secreción de gases intestinales, ventosidades.

Castañas de indias: Problemas de próstata, tonifica arterias capilares, várices, hinchazón de venas, celulitis.

Centaurea: Disminuye la cantidad de azúcar en sangre, orina, adelgazante.

Centella asiática: Piel bella, tonificada, celulitis, várices.

Cerezas (rabos): Elimina la retención de líquidos, regímenes de adelgazamiento.

Cilantro: Trastornos digestivos, eliminación de gases.

Coclearia: Purifica la sangre y combate el exceso de ácido úrico.

Cola de caballo: Piel bella, pelo y uñas, celulitis, huesos fuertes, regenerador celular.

Cominos: Diurético, problemas de reuma.

Copalchi (corteza): Tratamiento de la diabetes, febrífugo, gripe y resfriados.

Cúrcuma (raíz): anti inflamatorio, artritis hígado, elimina sustancias cancerosas, psoriasis, hongos.

Cúrcuma molida: Piedra riñón.

D

Damiana: Afrodisíaco, impotencia, eyaculación precoz, frigidez, depresión, agotamiento, vaginismo.

Diente de león: Piedra riñón.

E

Eleuterococo (raíz): Preparación de exámenes y concentración intelectual, ejercicio y resistencia, estimulante del sistema nervioso.

Encina (cortezas): Inflamación de intestino, diarrea, eccemas, anginas, faringitis, heridas, sangrado.

Enebro (bayas negras): Eliminan el dolor de cabeza, jaqueca, cálculos en el riñón.

Equinácea: Aumenta las defensas del cuerpo, muy útil para los herpes labiales.

Escaramujo (frutos): Para personas que necesitan calcio, ideal para disolución de grasas.

Espino blanco: Todo tipo de problemas de corazón, hipertensión, antioxidante.

Estragón: trastornos digestivos, estimula el apetito, elimina las lombrices intestinales.

Eucalipto: Enfermedades de vías respiratorias, asma, expectorante, bronquitis, tos, gripe, anginas.

F

Frambuesa: Garganta, llagas en la boca, encías, dermatitis, dolores menstruales.

Fresno: Adelgazante, muy bueno para curar y quitar verrugas.

Fresa: Artritis, gota ,colesterol.

Fucus: Obesidad, celulitis, retención de líquidos, colesterol, gota.

Fumaria: Granos, acné, llagas, lesiones en la piel, urticaria, tónico facial.

G

Gayuba: Cistitis, infecciones urinarias.

Genciana (raíz): Combate debilidad, ayuda a restablecerse después de una enfermedad, sistema inmune.

Ginkgo biloba: Antioxidante, atención y memoria, estimula el rendimiento, mejora la circulación en piernas, cabeza, corazón, Alzheimer, Parkinson, impotencia, depresión, resaca.

Ginseng (raíz): Insomnio, cansancio, fatiga crónica, neutraliza el estrés, incrementa la capacidad mental y la memoria, colesterol, azúcar en sangre, diabetes, sistema inmune, cáncer, afrodisíaco, impotencia y flacidez.

Gordolobo: Bronquitis, tos, dolor de garganta, catarro, analgésico, antiviral.

Grama (raíz): antiséptico, anti inflamatorio en infecciones y cálculos urinarios, gota, artritismo, celulitis.

Grosellero negro: Disminuye la inflamación de las articulaciones y calma el dolor, reduce la inflamación de la gota, circulación de la sangre.

H

Hamamelis: Rico en taninos y flavonoides, várices, aparato circulatorio, dolor de piernas, moratones, cuidado del cutis.

Harpagofito (raíz): Dolores reumáticos, articulaciones, artrosis y artritis.

Herniaria: Cistitis, uretritis, tenesmos vesicales, litiasis urinaria, neuralgia, reuma, gota.

Hibisco (flor): Cuidados de la piel, fortalece las raíces del cabello, afrodisíaco, aparato respiratorio.

Hierbabuena: Digestiva, propiedades tónicas, estimulante del organismo.

Hierbaluisa: Útil para expulsar gases, digestión, estómagos débiles y nerviosos, relajante, mal aliento.

Hinojo (semillas): Reduce el colesterol, antioxidante, obesidad, impotencia y afrodisíaco.

Hipérico: Acidez, úlceras, diarreas, anti cancerígeno, analgésico, menstruación.

Hisopo: Asma, catarro, tos, trastornos respiratorios.

I

Incienso (lágrimas): Tratamientos psíquicos, paz interior y meditación.

J

Jengibre (raíz): Anti vomitivo, mareos, embarazo, bueno para el corazón y aparato circulatorio, síndrome de fatiga crónica, sinusitis.

Judías (vainas): Adelgazante, antioxidante, celulitis, artritis, enfermedades cardiovasculares, rico en fibra.

L

Laurel: Arterioesclerosis, reuma, bronquios, gripe, aparato respiratorio.

Lavanda: Digestiva, eliminar la ansiedad, ahuyentar los insectos, combatir los malos olores, cicatrizante, dolores de cabeza.

Lavandin (flor): Vías respiratorias, vértigos, diarreas, digestiones lentas.

Lemon grass: concentración y memoria, cosmética, digestivo, hipotensor, hipoglucémico, azúcar, blanqueado de dientes.

Levístico (raíz): Digestivo en casos de escasez de jugos gástricos, carminativo, regula la menstruación.

Limón (corteza): Rico en vitamina C, obesidad, edemas, resfriados, hipertensión.

Lino amarillo (semillas): Rico en omega 3, anti cancerígeno, antioxidante, piel bella, corazón.

Liquen de Islandia: Bronquitis, tos, muy bueno para el resfriado común, faringitis, laringitis.

Llantén: Dolor de garganta, afonía, voz ronca, llagas de la boca, diarrea.

Hierbaluisa: Útil para expulsar gases, digestión, estómagos débiles y nerviosos, relajante, mal aliento.

Hinojo (semillas): Reduce el colesterol, antioxidante, obesidad, impotencia y afrodisíaco.

Hipérico: Acidez, úlceras, diarreas, anti cancerígeno, analgésico, menstruación.

Hisopo: Asma, catarro, tos, trastornos respiratorios.

I

Incienso (lágrimas): Tratamientos psíquicos, paz interior y meditación.

J

Jengibre (raíz): Anti vomitivo, mareos, embarazo, bueno para el corazón y aparato circulatorio, síndrome de fatiga crónica, sinusitis.

Judías (vainas): Adelgazante, antioxidante, celulitis, artritis, enfermedades cardiovasculares, rico en fibra.

L

Laurel: Arterioesclerosis, reuma, bronquios, gripe, aparato respiratorio.

Lavanda: Digestiva, eliminar la ansiedad, ahuyentar los insectos, combatir los malos olores, cicatrizante, dolores de cabeza.

Lavandin (flor): Vías respiratorias, vértigos, diarreas, digestiones lentas.

Lemon grass: concentración y memoria, cosmética, digestivo, hipotensor, hipoglucémico, azúcar, blanqueado de dientes.

Levístico (raíz): Digestivo en casos de escasez de jugos gástricos, carminativo, regula la menstruación.

Limón (corteza): Rico en vitamina C, obesidad, edemas, resfriados, hipertensión.

Lino amarillo (semillas): Rico en omega 3, anti cancerígeno, antioxidante, piel bella, corazón.

Liquen de Islandia: Bronquitis, tos, muy bueno para el resfriado común, faringitis, laringitis.

Llantén: Dolor de garganta, afonía, voz ronca, llagas de la boca, diarrea.

M

Macis: Carminativo, estimulante.

Maíz (estigmas): Contiene taninos, baja el colesterol, hipoglucémico, diurético.

Malva (flor): Llagas, úlceras, lesiones en la piel, sequedad ocular, afonía, ronquera.

Malvavisco: Golpes, moratones, quemaduras, granos, congelaciones, esguinces, artritis, picaduras, picor de piel.

Manguey: puede ser útil en afecciones como la gota, el reumatismo, la artritis, etc. También es depurativo y si se usa de modo externo puede aliviar daños en la piel.

Manzanilla (flor): Digestiva, úlcera, gastritis, colesterol, sinusitis, anti cancerígena, espasmos en la menstruación.

Marrubio blanco: Estimulante del apetito, aumenta la actividad hepática, enfermedades de las vías respiratorias.

Mastuerzo/Lepidium: Estimula el metabolismo y la actividad de los riñones, fortalece el estómago y la vesícula biliar, reuma y gota.

Mate (yerba): Estimulante, elimina la fatiga, actividad mental y física, defensas, circulación, problemas de vejiga.

Mejorana: Digestiva, antiséptico, sedante, afecciones respiratorias, antioxidante.

Melisa: Problemas nerviosos, estrés, angustias personales, insomnio, taquicardias y espasmos musculares.

Menta piperita: Digestiva, hinchazón de vientre, problemas estomacales, mal de altura, dolores y tensiones musculares.

Milenrama (flor): Mejora la memoria, menopausia, hipertensión e inflamación de venas, varices, granos, uñas.

Mostaza amarilla (grano): Alto contenido proteico y de minerales, posee propiedades antisépticas y digestivas.

N

Naranjo: Circulación, posee minerales, vitamina C, resfriado común, rica en potasio y fósforo.

Nogal: Tratamiento de eccemas y diversas enfermedades de la piel, también es un buen remedio para la diarrea.

O

Olivo: Hipertensión, taquicardia, aumenta el colesterol bueno, antiviral, antibiótico.

Orégano: Antioxidante, circulación.

Orozuz (raíz): protege al estomago, esófago, y al intestino delgado de la acidez estomacal, estimula la reparación de la mucosa gástrica y disminuye el riesgo de úlceras del intestino delgado. También tiene efecto antiinflamatorio y antialérgicos,

Ortiga blanca: Tos, bronquitis, faringitis, actúa en el epíteto bronquial aumentando las secreciones bronco alveolares.

Ortiga verde: Piedra riñón, artrosis.

Ortosifón: Favorece la eliminación de agua, sales y nitrógeno, tratamiento depurativo, gota.

P

Parietaria: Diurético muy eficaz, piedras o arenilla en los riñones.

Pasiflora: Sedante del sistema nervioso, contiene mantol (miorrelajante), hipertensión, taquicardias, insomnio.

Pebrella: Catarros, tos, afecciones de garganta, gases.

Perejil: Diurético, acumulación de agua en el cuerpo, muy útil para evitar la formación de piedras en el riñón, mal aliento, propiedades cardíacas, flatulencias.

Pino Yemas: Antiséptico, fluidificante de los bronquios, anticatarrales.

R

Rabogato: Úlceras gastruodenales, gastritis, cura heridas con rapidez, propiedades antibióticas ,anti inflamatoria.

Regaliz (raiz): Acidez, úlceras, llagas en la boca, digestiones pesadas, tabaquismo, protector del hígado, hepatitis B, alcoholismo, cirrosis, antivírico, gripe, herpes labial, fatiga crónica, estimulante, afrodisíaco natural.

Roble (corteza): Incontinencia urinaria, reduce el exceso de líquidos en el intestino, ayuda a curar la gastritis actuando sobre la mucosa gástrica inflamada.

Romero: Ayuda a superar las afecciones del hígado, enfermedades respiratorias, dolores musculares, Alzheimer, mejora el cabello, tónico natural.

Rosa (flor): tonifica la pieles bueno sobretodo para pieles grasas, muy utilizada e masajes relajantes, es un laxante suave.

Ruda: destacan sus propiedades para aliviar el estreñimiento y mejorar el sistema digestivo; es sedante, ayuda a aliviar los dolores menstruales y también mejora el sistema circulatorio.

Ruibarbo raíz: Remedio eficaz para la diarrea y para limpiar el colon, es un purgante suave del intestino.

Ruscus/Xilbarba/Rusco: Tratamiento para las hemorroides y várices.

S

Salvia (cogollos): Mejora la memoria, Alzheimer.

Sanguinaria (flor): Eficaz para disminuir la presión de la sangre.

Sauce (cortezas): Inhibe y tranquiliza el exceso de deseo sexual de los hombres y las mujeres, verrugas, problemas de piel, callos y juanetes.

Sauco (flor): Alivia la tos, problemas gripales, fiebre, previene resfriados, en forma de vapor alivia la otitis.

Sen: Laxante natural.

T

Tilo (flor): Insomnio, estrés, nervios en la boca del estómago, problemas físicos de naturaleza nerviosa.

Tomillo: Estimulante del apetito, antimicrobiano, antiséptico, digestivo, expectorante.

Travalera: Conocida como insulina vegetal, es usada para tratamientos de diabetes (reduce el azúcar en sangre).

Trébol de agua: Muy utilizada para problemas de anorexia.

U

Uña de gato: Enfermedades en las vías urinarias renales, heridas de difícil curación, sistema inmune, antiviral, herpes, útil en el tratamiento del cáncer.

Ulmaria plantaulan: Favorece la eliminación de cálculos renales, tiene un efecto anticoagulante.

V

Valeriana (raíz): Efecto relajante en situaciones de estrés e insomnio.

Vara de oro/Solidago: Insuficiencia renal, diurética, diarreas, hipertensión.

Verbena: Fortalece el sistema nervioso, estrés, depresión, melancolía y dolores de cabeza.

Vid roja: Mejora la circulación cerebral, circulación de las piernas, detiene la pérdida de visión en los ojos (cuando está asociada a la mala circulación).

Z

Zarzaparrilla (raíz): Depurativa, adelgazante, elimina toxinas de la sangre, ácido úrico, grasa corporal, estimula la eliminación de líquidos.

 

Fuentes:

Medicina Natural Alternativa

Mejor con Salud

La Botica del Señor

El Horticultor

Vuelve Selva Express a la plaza para acompañar El Reventón con un “Festival de Paltas”

Gourmet, más biodeliciosa que nunca y siempre callejera, los días 4, 5 y 6 de abril vuelve Selva Express a la plaza San Martín para acompañar con un “Festival de Paltas Misioneras” a la Cámara de Comercio e Industria de Posadas (CCIP) en una nueva edición de El Reventón capitalino.

La feria temática organizada por Selva Adentro ofrecerá, mediante la instalación de unas 15 cocinas, una carta colectiva de otoño y de origen con las paltas misioneras en toda su oferta gastronómica gourmet. De 19 a 23, la plaza San Martín reunirá en el centro de la ciudad a cocineros, agricultores familiares y vecinos, en un patio de comidas y bebidas con recetas y productos misioneros.